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冻，是制作冷菜的一种常见方法，它是把某些富含胶质的原料入锅并加适量的汤水，通过加热、过滤等工序后，制成较稠的汁液。然后再将其倒入已经制熟的原料中，待其自然冷却后，置冰箱急冻成一种原料与冻汁粘合在一起的凉菜食材。
做好冻肴有诀窍
【摘 要】
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冻，是制作冷菜的一种常见方法，它是把某些富含胶质的原料入锅并加适量的汤水，通过加热、过滤等工序后，制成较稠的汁液。然后再将其倒入已经制熟的原料中，待其自然冷却后，置冰箱急冻
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2008年6期
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