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本文指出用传统的正交试验手法研制食品工艺有一定的局限性和模糊性。论述了用模糊技术配合正交试验，并采取模糊综合评价来确定研制方案的理论和方法。本文通过对玉米方便面模糊研制的分析，阐明了模糊技术在食品工艺研制中的先进性、科学性，展示了该技术在食品工艺领域中的广阔前景。
模糊技术在玉米方便面工艺研制中的应用
【摘 要】
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本文指出用传统的正交试验手法研制食品工艺有一定的局限性和模糊性。论述了用模糊技术配合正交试验，并采取模糊综合评价来确定研制方案的理论和方法。本文通过对玉米方便面模
【机 构】
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杭州商学院食品系
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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1997年05期
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