【摘 要】
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以鲜青稞酒糟为基础原料,经脱水,去杂,添加不同辅料后,接种酵母菌种,经过不同时间发酵.结果表明:添加不同辅料及不同发酵时间对发酵产品质量有显著影响作用.玉米面的用量以添
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以鲜青稞酒糟为基础原料,经脱水,去杂,添加不同辅料后,接种酵母菌种,经过不同时间发酵.结果表明:添加不同辅料及不同发酵时间对发酵产品质量有显著影响作用.玉米面的用量以添加5%发酵产品的粗蛋白含量最高,葡萄糖以添加2%发酵产品粗蛋白含量最高,硫酸铵以加0.15%发酵产品活酵母菌数量最高、发酵效果最好.随培养时间的延长,产品粗蛋白含量提高,粗纤维含量降低,以培养24小时的产品活酵母菌数量最高.
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