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用大豆分离蛋白粉为主要原料制作质地、嚼感类似动物肉类的“仿生肉”产品，通常需要复杂的组织化纺丝成型术或强力挤压机械，产品成本高，难于推广。本研究旨在探索以一种简化的生产工艺进行制作，结果表明，选择恰当的工艺数据和配方，所得产品令人满意。
生产“大豆蛋白仿生肉”的简化工艺
【摘 要】
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用大豆分离蛋白粉为主要原料制作质地、嚼感类似动物肉类的“仿生肉”产品，通常需要复杂的组织化纺丝成型术或强力挤压机械，产品成本高，难于推广。本研究旨在探索以一种简化的生
【机 构】
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武汉食品工业学院;
【出 处】
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四川粮油科技
【发表日期】
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2004年期
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