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质构仪是一种评价食品品质的仪器,其测定的结果有较高的灵敏度和客观性。利用质构仪测试不同品牌市售乳制品变质前后硬度、内聚性、粘附性、弹性各项质构指标的变化,发现乳制品变质后质构指标均不同程度的下降,证明质构仪可以真实客观的评价乳制品的品质。
质构仪分析法在乳制品品质评价中的应用
【摘 要】
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质构仪是一种评价食品品质的仪器,其测定的结果有较高的灵敏度和客观性。利用质构仪测试不同品牌市售乳制品变质前后硬度、内聚性、粘附性、弹性各项质构指标的变化,发现乳制
【机 构】
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沈阳师范大学粮食学院
【出 处】
：
食品研究与开发
【发表日期】
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2013年24期
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