铁锅是家庭不可或缺的炊具，在购买和使用铁锅时有一些方面要特别注意。
　　！购 购买铁锅时要先看看锅面是否平整光滑，看看是否有小孔和渗漏现象。一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。
　　除味 新铁锅使用前要先除去怪味。可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。
　　防锈 铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面不生锈的食油保护层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防食油保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
　　煮食三不宜 不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品，因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起不适。不宜用铁锅煮绿豆，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。不宜用铁锅煮藕，铁锅煮藕会发生化学反应，白藕变黑，而且吃了這种藕，还会引起肠胃不适。
　　据《保健时报》
　　编辑 ／ 张秀阳