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辐照技术是如今食品加工领域的一大关键技术,其主要以非热加工的方式开展食品加工,不仅可有效清除食品内的病原微生物和虫害等,还可保障食品的安全性,延长食品保质期.基于此,本文首先阐述了辐照技术的原理、特征及其安全性,然后论述了辐照技术在食品加工中的实际应用.
辐照技术在食品加工中的应用研究
【摘 要】
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辐照技术是如今食品加工领域的一大关键技术,其主要以非热加工的方式开展食品加工,不仅可有效清除食品内的病原微生物和虫害等,还可保障食品的安全性,延长食品保质期.基于此,本文首先阐述了辐照技术的原理、特征及其安全性,然后论述了辐照技术在食品加工中的实际应用.
【机 构】
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西安工程大学,陕西 西安 710048
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2022年3期
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当今社会,减肥受到人们的广泛关注,尤其是年轻人,瘦与美的捆绑越来越紧密.本文对持续摄入过量食物形成能量富裕进而导致肥胖的过程、减肥的实质是燃烧机体内脂肪作详细分析,并对科学膳食以达到健康减肥的具体措施提出一些建议,以探索健康减肥的途径.
随着我国社会经济水平的逐渐提高,食品消费量逐渐增加,人们对食品质量也提出更高的要求和标准.但很多食品制造商不重视食品安全,导致市场上存在很多劣质食品,给人们带来了极大的安全隐患,不利于保障食品安全质量.因此社会对食品检验工作提出了更高的要求,相关部门需要做好食品安全监督管理工作,构建完善的食品检验体制,强化食品安全监察力度,以此来全面提升食品检验的准确性,确保食品的安全.本文针对影响食品检验准确性的因素进行讨论,并提出了有效的管理措施,以期为相关行业提供参考,推动食品检验行业的健康发展.
目的:为进一步防范局部食品安全事件的发生并对食品监管中的重点、难点进行更有效、更科学的管理.方法:对江苏省江阴市Y和Q两个乡镇的熟食集中加工场生产的熟食及其环境进行沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、肠出血性大肠埃希氏菌O157:H7、单核细胞增生李斯特菌及大肠菌群等微生物污染状况监测.结果:两地集中加工场环境均有致病菌检出,熟食均未检出致病菌.结论:两地加工场环境存在微生物污染风险,相关部门需要加强监管,防止交叉污染导致的食物中毒事件发生.
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目的:以发酵乳杆菌为主要原料,添加适量辅料,采用湿法制粒制备益生菌咀嚼片.方法:通过单因素试验和正交试验,以益生菌活菌存活率、片子成型性为考察指标,筛选益生菌咀嚼片配方主要辅料.采用成对偏爱检验法,与市售火爆同类型产品B进行口感对比评价.结果:优选主要辅料比例为低聚半乳糖20％、麦芽糖醇65％、柠檬酸0.5％.经口感对比评价,消费者对益生菌咀嚼片与市场同类产品B的口感偏爱程度没有明显的差异.结论:优化后的益生菌咀嚼片活菌存活率高、成型性好、口感好,可为益生菌咀嚼片产品开发提供理论和实践依据.
全面分析鸡精中常用的动物性原料中脂肪酸的种类及含量,包括鸡肉、鸡胸肉、鸡肉粉、全蛋液、全蛋粉和鸡油.研究结果表明,鸡油的总脂肪酸含量最高,而鸡胸肉中总脂肪酸含量最低但脂肪酸的饱和度最高.而鸡肉粉和全蛋粉含有较高的不饱和脂肪酸,因此脂肪酸饱和度较低.从脂肪酸的比例来看,鸡肉、鸡肉粉、全蛋粉的组成比例较为均衡,符合中国营养学会的推荐值.全蛋粉中ω-3脂肪酸含量最高,从ω-3和ω-6脂肪酸比例来看,鸡肉和全蛋粉的比例更加合理,符合世界卫生组织的推荐值.
目前食品安全问题已逐渐得到了社会的广泛关注,然而我国食品监管部门在监管力度方面仍存在薄弱部位,检测水平有待提升.在高速发展的现代社会中,只有建立健全的食品安全检测体系,增强检测团队综合素质,才能为食品安全提供保障.在食品安全背景下,只有创新检测工作体系,在食品检测工作开展中融入现代技术,提升检测工作效率与工作质量,才能保证群众生命财产安全.对此,本文基于食品安全背景下食品检测工作的创新发展研究展开讨论,以期为食品行业发展提供理论基础.
目的:了解2020—2021年烟台市市售食品中3种防腐剂(苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸)的使用状况.方法:在烟台市各区县的大型超市、农贸市场、商店等食品销售场所随机抽取18个类别共计1867份食品样本,采用高效液相色谱法检测样本中的苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸.结果:有31.12％的样本检出了防腐剂,调味品、肉制品、饮料、酒类、蔬菜制品、水果制品、水产制品、糕点和豆制品防腐剂检出率分别为58.25％、36.61％、23.04％、6.40％、29.71％、27.84％、30.53％、70.39％和19.67％;苯甲
采用超高效液相色谱-串联质谱法对三七的根、茎、叶和果实进行化学成分分析,并通过代谢组学的方法筛选出不同部位的差异代谢物,为提高三七的利用率和精深加工提供基础.结果表明,三七的根、茎、叶和果实共有差异代谢物5种,分别为人参皂苷Rg2、Vina-人参皂苷R1、三七皂苷R1、人参皂苷Ro及人参皂苷Rc;三七叶片与根相比,差异代谢物共有31种,上调15种、下调16种,显著下调的包括11-酮基-熊果酸27,28-二羧基熊果酸、京尼平-1-O-(2\'-O-芹糖基)葡萄糖苷、人参皂苷K、人参皂苷Rh2、人参皂苷R
食品安全关乎人们的利益,不仅会对人们身心健康带来直接影响,还与社会和谐发展关系密切,国家对于食品安全也越来越重视.因此科学合理且有效地应用化学检测技术是食品安全工作的重点.本文探讨了食品安全检测中化学检测技术应用的必要性及食品安全检测中常用的化学检测技术,同时分析了当前食品安全检测中化学检测技术应用面临的实际问题,并针对这些问题提出了可行性建议.