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介绍了小型作坊式酒精生产的无蒸煮工艺的原理和操作方法，并通过正交试验的优化研究，找出影响出酒率的关键因素。试验结果表明：在发酵中使用糖化酶+液化酶0.6g+0.6g；蛋白酶0.1g；酵母1.2g；纤维素酶6g的酒精出率最高。
小型酒精生产的无蒸煮工艺
【摘 要】
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介绍了小型作坊式酒精生产的无蒸煮工艺的原理和操作方法，并通过正交试验的优化研究，找出影响出酒率的关键因素。试验结果表明：在发酵中使用糖化酶+液化酶0.6g+0.6g；蛋白酶0.1g；酵
【机 构】
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彭城大学食品工程系
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2002年1期
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