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“川江号子”，另类酷锅初探
成都是个好地方，从成都机场到春熙路，一路上都可以感受到成都非常休闲的气氛。路上的行人永远没有匆忙的脚步，尤其是青羊宫的盖碗茶让我感受到了悠闲生活的惬意。
这次来成都，除了放松，也带了些其它的目的——那就是奉老婆大人之命，到成都来考察餐馆。郁闷!好不容易有个休假，老婆还要压榨俺的剩余价值。
“叮铃铃……”手机铃声大作!
是小李的电话，他是一个成都通，我来成都的时候就已经托他帮忙推荐好的餐馆，以便回去交差，肯定是他有了方向给我推荐什么餐馆吧。
“喂”，果然是小李，“你不是说要到成都来考察餐馆吗?我待会给你引见一位成都的专家，顺便在他们的店里坐坐，体会一下。”
“好，没问题，什么时候碰头，在哪里碰头?”我问。
“下午5点吧，就在西大街的川江号子碰头，到时候见!”小李不等我问清楚，就飞快地收了线。
小李这小子可真够热情的，不过性子也急了点。算了，到地方再聊吧!
现在离下午5点还早，和茶友们打听了听川江号子的资料，听名字好像蛮特别的。
“川江号子啊，好像用的是植物油火锅，挺健康的。”一位茶馆服务员说。
“川江号子啊，是蛮特别的，挺卡通的。”—位四十多岁的茶友说。
“川江号子啊，好像挺时尚的。”一位二十多岁，在茶馆里打牌的年轻人说。
我好像有点迷糊了，“川江号子”听上去挺有文化内涵、挺民俗的，怎么能和时尚、卡通联系起来呢?
光听不看，没用。小李不也说要我去看看嘛，时间不早了，出发!
漫画式装修，挺有意思
终于到了西大街，川江号子倒也不难找，红色的招牌挺醒目的。不过外面看上去，还是蛮传统的。“呦”，一进来的感觉马上就不一样了：川江号子里满墙壁都刷着挺酷的卡通形象，这个叫“大鱼头酷哥”，那个是川江号子“肌肉男”，还怪有意思的。酒吧式的布置，挺时尚，挺小资
“喂!小韩，我在这里，到这边来。”小李隔了老远就在向我挥手。
“好几年不见，你怎么还是老样子一惊一乍的!”我半开玩笑地握住他的手，“什么时候有空去我那里，让我好好招待你！”
“你小子和我客气什么，我们俩谁跟谁啊，再说我们成都人就是这么热情的。”小李笑着捶了我一拳，“坐坐，别客气。”
“对了，这家店生意挺好的嘛，5点钟就坐了差不多七成。”我边放衣服边问。
这下小李算是打开了话匣子，“你瞧瞧，这家店的装修多有风格啊，整个餐馆的布局都非常特别，用鲜明、浓烈的红、黑、黄等亮色，用金属线装饰刚劲线条，融合明亮的灯光设计，在配合卡通的背景，布置得整个餐馆像酒吧一样。很小资吧，很合你这个小资的品味吧。气氛也很活跃、欢快，这非常符合火锅的消费气氛，我想这就是这家店生意这么好的原因吧。”
“他还没说全。”突然旁边有人插了一句。
“哎，任哥来了啊，我来介绍，这位就是川江号子的策划总监任哥。”小李忙起身介绍。
“不好意思，来任哥请坐。”我也忙着起身，给任哥发了一张名片。
“小韩这次来，主要是想看看成都的餐馆。他们想投资餐饮业!”小李接着介绍起我来。
去“川江号子”吃什么?
美味的“绝代双椒”
任哥坐下后，向我们娓娓道来：
其实我们有两个品牌，一个是巴国布衣，一个就是川江号子。当初巴国布衣和川江号子的发展规划基本上是同一时期制定的。出于控制风险和集中精力的目的，我们先把重点放在了巴国布衣上。经过多年的努力，巴国布衣在川菜领域也算是赫赫有名吧。
而川江号子，我们在较长的一段时间里都在反复论证。2000年的时候，我们在自己的烹饪学院和厨房里，试验新型的火锅锅底。随后我们营造了“船老大火锅吧”，在这个店中我们试验的就是这种时尚性的消费气氛与火锅经营的结合。
研究产品和研究火锅的经营，就花去了我们两年多的时间。一直到2003年，我们的经营方案成型以后，我们才正式开设了第一家店。开业以后，我们这家店的反响非常不错，于是我们就接二连三地开店，我们现在所在的这家店就是在2004年夏季开的。
刚才听小李谈论川江号子的成功之处，有他的道理。但从更深层次来讲，川江号子的成功是因为做成了三件大事。
第一件大事，川江号子产品的成功开发。川江号子在产品开发上崇尚绿色、自然、营养，因此我们率先开发了纯植物油，一次性消费的绝代双椒锅底，这与传统的牛油锅底形成了非常明显的差别。这一改传统牛油火锅脂肪过重，回收老油，不够绿色、健康等缺陷，创新推出了纯清油锅底，不仅麻辣有劲，而且鲜香十足，因此赢得了“中华清油第一锅”的美誉。在首届中华名火锅评定上，更以总分第一名而荣获“中华名火锅”称号。
消费者到川江号子吃饭，图的不就是—个好吃嘛。这是川江号子的基本竞争力。
快乐的“海吃”气氛
第二件大事，是川江号子特色的经营和开发，也是餐饮的最核心的竞争力，这也是吸引消费者来我们店消费的最主要原因。
那我们的特色在哪里?
那就是气氛!
菜品是会发生变化的，消费者的口味是会迁移的，装修是容易被人模仿的……而只有气氛是能够长久保持的，从而能形成我们的特色。
所以我们用了卡通形象，用了新潮时尚的酒吧布置等等，而其根本上说是为了让消费者感受到我们的核心气氛——“欢快”。
“光靠装修，是不够的。我们要添加更多的元素，让消费者更开心。”任哥指着在大堂中心的那一桌，“瞧，那一桌的小朋友多开心啊!你们知道为什么吗?”
我瞧瞧小李，他也看着我，于是我们俩摇了摇头。
“你们应该往上看，瞧电视里在放什么片子?”任哥得意地问。
“那不是‘猫和老鼠’吗?很经典的卡通片!”小李说“这就是原因吗?”
“既对也不对。对的地方是：这是我们用来制造欢乐的元素；不对的地方是：这不是我们唯一使用的元素。”任哥笑着说，然后接着给我们介绍：
在我们的店里，电视机里反复播放的都是这些引人发笑的卡通片或小电影。事实上，除了电视播放有明确的主题和规定外，你们听到的音乐也有同样的规定。你们听，这首背景音乐就是目前最流行的歌。我们所有的背景音乐都是经过挑选，能表达欢快、愉悦的流行歌曲。
同时，我们还制造更有意思的活动，让消费者留下欢乐。如我们不定期举办“赤膊会”，只要消费者来我们这里吃饭，凡是穿无袖服装的就享有优惠。所以我们提出了“快乐的感觉”、“另类酷锅”、“单身情锅”等口号，所以我们还举办“蓄水135”、“领袖风潮”、“餐后送冰淇淋”等很另类的促销活动，让消费者时不时就能感受到惊喜。这样的氛围一旦形成，我们的目标客 人也就抓住了。
“像我们这样系统规划餐厅气氛的餐馆，应该不多见吧?”任哥笑着问。
“那是当然，不过我等不及听你说第三个理由了。”我忙点着头说。
“那好，我公布最后一个答案。”任哥点了一根烟，接着向我们介绍：
川江号子的管理是经营成败的关键
其实管理是餐馆经营中的大问题。有很多人投资餐馆失败，并不是项目选错了，也不是口岸有问题而是管理上出了问题。在餐馆经营上，最容易遇到消费者投诉，而且是对菜品不满意的投诉最多。在这种情况下，有很多人在一次两次以后，没有经过思考就“换人如换刀”——把厨师长给换了。这并不能解决根本问题!
由于我们在巴国布衣项目上的运作经验，所以我们在川江号子的管理上从一开始就少走了很多弯路：我们建立了中央厨房、统～锅底和配料；对于菜品的重量和片数都做了严格的规定；对于餐馆的任何一个职务，从服务员到厨师长，都有明确的责任分工；同时在大客户开发上，采用系统的客户管理；在经营管理上，采用有效的财务分析。
“对了，小韩既然来我们这里考察，我就应该带你四处转转。”任哥掐灭了烟，站起来说。
“方便吗?如果方便，那我就不客气了。”我笑着站起来。
“走吧，我在这里点菜，”小李翘着二郎腿说，“快点看完回来，我等着吃饭呢。”我向他挥了挥手，随任哥走向了办公室。这里是厨房，这里是营销部，这里是人事部……任哥边走边向我介绍着。
哈，终于到了财务部。我嬉皮笑脸地对任哥说：“我们能不能进里面看看?”
任哥笑着说：“我就知道你想看看我们这里，是不是想知道我们店的实际经营状况啊?”
我笑着没回答，任哥拿了一叠财务报表给我看，“我们这家店的投资大概在120万元左右，仅花了1个月的时间就达到了盈亏平衡点，这不是现金平衡点哦，这包括了我们开业费用、装修费用、租金等大费用摊销之后的盈亏平衡点哦。你看现在我们的营业额还在持续上升，这已经是连续6个月了。餐馆经营，虽然没那么容易，可也没那么难，只要把自己的功夫做足，投资的回报还是相当可观的，—年估计含摊销等带来的现金收益至少在90多万元以上。”
“如果你还有什么问题，欢迎你来找我。我还有事，要先走一步了。”任哥向我笑了笑，挥了挥手说。
“太麻烦你了，我这边还要考虑一下，另外还要到你们那里了解一下政策。”我说。
任哥笑着说：“没问题，明天你到我们那里，还有专门的负责人跟你介绍，再见!”
我回到餐桌旁，小李已经风卷残云般地开始吃了。“我的绝代双椒啊”，我抄起筷子就和小李展开了肉搏。“嗯，明天看完以后，回去就看看资金够不够。”我想!
川江号子简介：
川江号子是全国餐饮百强——巴国布衣的兄弟企业。1997年，巴国布衣的管理者们就在北京开出了第一家火锅店，并在1999年注册了“川江号子”品牌。2000年川江号子就营造了“船老大火锅吧”，以现代时尚的经营风格试着火锅经营。经过了7年论证3年实践，2003年底川江号子在时尚元素与火锅的结合方面受到业界与消费者的广泛好评。
2005年川江号子推出三类合作政策，并围绕投资人利益制定了“自选组合投资模式”等创新举措，令投资人耳目一新，更多关于川江号子的信息请致电索取或登录网站下载。
成都是个好地方，从成都机场到春熙路，一路上都可以感受到成都非常休闲的气氛。路上的行人永远没有匆忙的脚步，尤其是青羊宫的盖碗茶让我感受到了悠闲生活的惬意。
这次来成都，除了放松，也带了些其它的目的——那就是奉老婆大人之命，到成都来考察餐馆。郁闷!好不容易有个休假，老婆还要压榨俺的剩余价值。
“叮铃铃……”手机铃声大作!
是小李的电话，他是一个成都通，我来成都的时候就已经托他帮忙推荐好的餐馆，以便回去交差，肯定是他有了方向给我推荐什么餐馆吧。
“喂”，果然是小李，“你不是说要到成都来考察餐馆吗?我待会给你引见一位成都的专家，顺便在他们的店里坐坐，体会一下。”
“好，没问题，什么时候碰头，在哪里碰头?”我问。
“下午5点吧，就在西大街的川江号子碰头，到时候见!”小李不等我问清楚，就飞快地收了线。
小李这小子可真够热情的，不过性子也急了点。算了，到地方再聊吧!
现在离下午5点还早，和茶友们打听了听川江号子的资料，听名字好像蛮特别的。
“川江号子啊，好像用的是植物油火锅，挺健康的。”一位茶馆服务员说。
“川江号子啊，是蛮特别的，挺卡通的。”—位四十多岁的茶友说。
“川江号子啊，好像挺时尚的。”一位二十多岁，在茶馆里打牌的年轻人说。
我好像有点迷糊了，“川江号子”听上去挺有文化内涵、挺民俗的，怎么能和时尚、卡通联系起来呢?
光听不看，没用。小李不也说要我去看看嘛，时间不早了，出发!
漫画式装修，挺有意思
终于到了西大街，川江号子倒也不难找，红色的招牌挺醒目的。不过外面看上去，还是蛮传统的。“呦”，一进来的感觉马上就不一样了：川江号子里满墙壁都刷着挺酷的卡通形象，这个叫“大鱼头酷哥”，那个是川江号子“肌肉男”，还怪有意思的。酒吧式的布置，挺时尚，挺小资
“喂!小韩，我在这里，到这边来。”小李隔了老远就在向我挥手。
“好几年不见，你怎么还是老样子一惊一乍的!”我半开玩笑地握住他的手，“什么时候有空去我那里，让我好好招待你！”
“你小子和我客气什么，我们俩谁跟谁啊，再说我们成都人就是这么热情的。”小李笑着捶了我一拳，“坐坐，别客气。”
“对了，这家店生意挺好的嘛，5点钟就坐了差不多七成。”我边放衣服边问。
这下小李算是打开了话匣子，“你瞧瞧，这家店的装修多有风格啊，整个餐馆的布局都非常特别，用鲜明、浓烈的红、黑、黄等亮色，用金属线装饰刚劲线条，融合明亮的灯光设计，在配合卡通的背景，布置得整个餐馆像酒吧一样。很小资吧，很合你这个小资的品味吧。气氛也很活跃、欢快，这非常符合火锅的消费气氛，我想这就是这家店生意这么好的原因吧。”
“他还没说全。”突然旁边有人插了一句。
“哎，任哥来了啊，我来介绍，这位就是川江号子的策划总监任哥。”小李忙起身介绍。
“不好意思，来任哥请坐。”我也忙着起身，给任哥发了一张名片。
“小韩这次来，主要是想看看成都的餐馆。他们想投资餐饮业!”小李接着介绍起我来。
去“川江号子”吃什么?
美味的“绝代双椒”
任哥坐下后，向我们娓娓道来：
其实我们有两个品牌，一个是巴国布衣，一个就是川江号子。当初巴国布衣和川江号子的发展规划基本上是同一时期制定的。出于控制风险和集中精力的目的，我们先把重点放在了巴国布衣上。经过多年的努力，巴国布衣在川菜领域也算是赫赫有名吧。
而川江号子，我们在较长的一段时间里都在反复论证。2000年的时候，我们在自己的烹饪学院和厨房里，试验新型的火锅锅底。随后我们营造了“船老大火锅吧”，在这个店中我们试验的就是这种时尚性的消费气氛与火锅经营的结合。
研究产品和研究火锅的经营，就花去了我们两年多的时间。一直到2003年，我们的经营方案成型以后，我们才正式开设了第一家店。开业以后，我们这家店的反响非常不错，于是我们就接二连三地开店，我们现在所在的这家店就是在2004年夏季开的。
刚才听小李谈论川江号子的成功之处，有他的道理。但从更深层次来讲，川江号子的成功是因为做成了三件大事。
第一件大事，川江号子产品的成功开发。川江号子在产品开发上崇尚绿色、自然、营养，因此我们率先开发了纯植物油，一次性消费的绝代双椒锅底，这与传统的牛油锅底形成了非常明显的差别。这一改传统牛油火锅脂肪过重，回收老油，不够绿色、健康等缺陷，创新推出了纯清油锅底，不仅麻辣有劲，而且鲜香十足，因此赢得了“中华清油第一锅”的美誉。在首届中华名火锅评定上，更以总分第一名而荣获“中华名火锅”称号。
消费者到川江号子吃饭，图的不就是—个好吃嘛。这是川江号子的基本竞争力。
快乐的“海吃”气氛
第二件大事，是川江号子特色的经营和开发，也是餐饮的最核心的竞争力，这也是吸引消费者来我们店消费的最主要原因。
那我们的特色在哪里?
那就是气氛!
菜品是会发生变化的，消费者的口味是会迁移的，装修是容易被人模仿的……而只有气氛是能够长久保持的，从而能形成我们的特色。
所以我们用了卡通形象，用了新潮时尚的酒吧布置等等，而其根本上说是为了让消费者感受到我们的核心气氛——“欢快”。
“光靠装修，是不够的。我们要添加更多的元素，让消费者更开心。”任哥指着在大堂中心的那一桌，“瞧，那一桌的小朋友多开心啊!你们知道为什么吗?”
我瞧瞧小李，他也看着我，于是我们俩摇了摇头。
“你们应该往上看，瞧电视里在放什么片子?”任哥得意地问。
“那不是‘猫和老鼠’吗?很经典的卡通片!”小李说“这就是原因吗?”
“既对也不对。对的地方是：这是我们用来制造欢乐的元素；不对的地方是：这不是我们唯一使用的元素。”任哥笑着说，然后接着给我们介绍：
在我们的店里，电视机里反复播放的都是这些引人发笑的卡通片或小电影。事实上，除了电视播放有明确的主题和规定外，你们听到的音乐也有同样的规定。你们听，这首背景音乐就是目前最流行的歌。我们所有的背景音乐都是经过挑选，能表达欢快、愉悦的流行歌曲。
同时，我们还制造更有意思的活动，让消费者留下欢乐。如我们不定期举办“赤膊会”，只要消费者来我们这里吃饭，凡是穿无袖服装的就享有优惠。所以我们提出了“快乐的感觉”、“另类酷锅”、“单身情锅”等口号，所以我们还举办“蓄水135”、“领袖风潮”、“餐后送冰淇淋”等很另类的促销活动，让消费者时不时就能感受到惊喜。这样的氛围一旦形成，我们的目标客 人也就抓住了。
“像我们这样系统规划餐厅气氛的餐馆，应该不多见吧?”任哥笑着问。
“那是当然，不过我等不及听你说第三个理由了。”我忙点着头说。
“那好，我公布最后一个答案。”任哥点了一根烟，接着向我们介绍：
川江号子的管理是经营成败的关键
其实管理是餐馆经营中的大问题。有很多人投资餐馆失败，并不是项目选错了，也不是口岸有问题而是管理上出了问题。在餐馆经营上，最容易遇到消费者投诉，而且是对菜品不满意的投诉最多。在这种情况下，有很多人在一次两次以后，没有经过思考就“换人如换刀”——把厨师长给换了。这并不能解决根本问题!
由于我们在巴国布衣项目上的运作经验，所以我们在川江号子的管理上从一开始就少走了很多弯路：我们建立了中央厨房、统～锅底和配料；对于菜品的重量和片数都做了严格的规定；对于餐馆的任何一个职务，从服务员到厨师长，都有明确的责任分工；同时在大客户开发上，采用系统的客户管理；在经营管理上，采用有效的财务分析。
“对了，小韩既然来我们这里考察，我就应该带你四处转转。”任哥掐灭了烟，站起来说。
“方便吗?如果方便，那我就不客气了。”我笑着站起来。
“走吧，我在这里点菜，”小李翘着二郎腿说，“快点看完回来，我等着吃饭呢。”我向他挥了挥手，随任哥走向了办公室。这里是厨房，这里是营销部，这里是人事部……任哥边走边向我介绍着。
哈，终于到了财务部。我嬉皮笑脸地对任哥说：“我们能不能进里面看看?”
任哥笑着说：“我就知道你想看看我们这里，是不是想知道我们店的实际经营状况啊?”
我笑着没回答，任哥拿了一叠财务报表给我看，“我们这家店的投资大概在120万元左右，仅花了1个月的时间就达到了盈亏平衡点，这不是现金平衡点哦，这包括了我们开业费用、装修费用、租金等大费用摊销之后的盈亏平衡点哦。你看现在我们的营业额还在持续上升，这已经是连续6个月了。餐馆经营，虽然没那么容易，可也没那么难，只要把自己的功夫做足，投资的回报还是相当可观的，—年估计含摊销等带来的现金收益至少在90多万元以上。”
“如果你还有什么问题，欢迎你来找我。我还有事，要先走一步了。”任哥向我笑了笑，挥了挥手说。
“太麻烦你了，我这边还要考虑一下，另外还要到你们那里了解一下政策。”我说。
任哥笑着说：“没问题，明天你到我们那里，还有专门的负责人跟你介绍，再见!”
我回到餐桌旁，小李已经风卷残云般地开始吃了。“我的绝代双椒啊”，我抄起筷子就和小李展开了肉搏。“嗯，明天看完以后，回去就看看资金够不够。”我想!
川江号子简介：
川江号子是全国餐饮百强——巴国布衣的兄弟企业。1997年，巴国布衣的管理者们就在北京开出了第一家火锅店，并在1999年注册了“川江号子”品牌。2000年川江号子就营造了“船老大火锅吧”，以现代时尚的经营风格试着火锅经营。经过了7年论证3年实践，2003年底川江号子在时尚元素与火锅的结合方面受到业界与消费者的广泛好评。
2005年川江号子推出三类合作政策，并围绕投资人利益制定了“自选组合投资模式”等创新举措，令投资人耳目一新，更多关于川江号子的信息请致电索取或登录网站下载。