【摘 要】
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大豆膳食纤维是一种广泛存在于豆科植物种子中的功能活性物质,对人体具有多种特殊保健功能。为此,我们以大豆饼粕为原料,通过L9(34)正交实验设计方法优选了大豆膳食纤维的制
【机 构】
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军事医学科学院卫生学环境医学研究所; 军事医学科学院卫生学环境医学研究所 天津 300050; 天津 300050; 天津 300050;
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大豆膳食纤维是一种广泛存在于豆科植物种子中的功能活性物质,对人体具有多种特殊保健功能。为此,我们以大豆饼粕为原料,通过L9(34)正交实验设计方法优选了大豆膳食纤维的制备工艺条件,即先用5％氢氧化纳,于温度80℃条件下提取分离出大豆饼粕中的蛋白质,再用耐高温型α-淀粉酶(3000U／100g饼粕)加热80℃酶解处理豆粕渣30min,继而经脱色、过滤、干燥等程序就可得到含总纤维80％以上的大豆膳食纤维产品,其工艺产率约90％,产品的各项理化指标均达到了国家食品添加剂的有关标准。同时,工艺过程中的碱性提取液,经进一步处理还可用于生产浓缩大豆蛋白,如此使大豆饼粕得到了充分开发利用。
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