【摘 要】
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为了避免由于钙离子的作用而使大豆蛋白产生沉淀和凝结,将钙离子添加到大豆蛋白中之前,要用一种膜衣把它裹起来.其方法是:首先把大豆卵磷脂在钙盐溶液中进行声波处理、使之构
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为了避免由于钙离子的作用而使大豆蛋白产生沉淀和凝结,将钙离子添加到大豆蛋白中之前,要用一种膜衣把它裹起来.其方法是:首先把大豆卵磷脂在钙盐溶液中进行声波处理、使之构成卵磷脂微脂粒结构,给钙离子裹上一层膜衣,然后将钙——卵磷脂微脂粒添加到大豆蛋白溶液中,这种大豆蛋白——卵磷脂粒体系在含钙离子60mM以内,观察不到有沉淀和凝结的现象.借助于这种方法,就可能制备含钙量(120mg/100g)高于牛乳的强化豆乳.研究结果表明了钙——卵磷脂微脂粒体系统对于豆奶进行钙质强化是十分有益的.
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