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利用电子鼻技术,分析考察了四川部分地区花椒粉样品气味上的差异,并与人工品评结果相对比。结果表明,与传统人工品评相比较,在对含有复杂气味成分的烹饪原料进行快速定性分析中,电子鼻技术具有客观、快捷、重复性好的特点,是值得推广的一项新的分析技术。
电子鼻技术对红花椒粉感观品质的快速分析
【摘 要】
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利用电子鼻技术,分析考察了四川部分地区花椒粉样品气味上的差异,并与人工品评结果相对比。结果表明,与传统人工品评相比较,在对含有复杂气味成分的烹饪原料进行快速定性分析
【机 构】
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四川烹饪高等专科学校
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2010年09期
【基金项目】
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四川省教育厅基金项目(08ZA048)
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