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采用顶空分析仪和色度计，对储藏期内室温（23℃）和冷藏（4℃）下袋内西兰花的生命变化（外观色泽和气氛）进行了监测。结果发现，随着储藏天数的增加，包装袋内气氛中O，浓度逐渐降低，CO，浓度逐渐增加，西兰花的色度（a和b）和明度（L）值逐渐增加。这表明西兰花的外观颜色由蓝变黄，由绿变红，明度由黑变白。此外，储藏温度强烈影响西兰花的生命变化。与室温23℃相比，4℃冷藏下西兰花的L，a，b值及袋中O2和CO2浓度的下降幅度有所减缓，这表明西兰花的外观色泽得到一定的保持，且呼吸作用得到抑制，因此4℃冷藏对西兰花具有