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为了了解泽泻辛烯基琥珀酸淀粉酯的应用性能，促进泽泻淀粉的开发。本实验对泽泻不同取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯糊的性质进行研究，结果表明：（1）随着取代度的增加，淀粉酯糊的透明度、凝沉稳定性提高，冻融稳定性变差。添加蔗糖会提高糊的透明度。添加柠檬酸、NaCl，则降低糊的透明度。少量添加柠檬酸或蔗糖将降低糊的凝沉稳定性，但当添加量增加到一定量时，则提高凝沉稳定性。添加NaCl降低糊的凝沉稳定性。（2）淀粉酯糊为非牛顿流体；且稠度系数k、粘度系数n随取代度的增加而增加。（3）当OSA基团的取代度为0．01，淀粉酯的