蔬菜水果如何不变色

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色、香、味是美味佳肴的三要素,而且色居其首。但许多蔬菜、水果切开或削皮后,由于氧气入侵,在酚氧化酶催化下生成大量的醌,使氧化还原反应失去平衡,因醌的积聚而变成褐色。可采用以下方法使蔬菜、水果保持原色。 Color, smell, taste is the three elements of delicious food, but also color in the first place. However, after many vegetables and fruits are cut or peeled, a large amount of quinone is generated under the action of phenol oxidase due to the invasion of oxygen, unbalancing the redox reaction and turning brown due to the accumulation of quinones. The following methods can be used to maintain the color of vegetables, fruits.
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