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以莲藕粉为主要原料，采用二次发酵工艺研制的莲藕面包－保健食品。结果表明：添加不同用量的莲藕粉对面包的营养价值、感官、色泽及滋味均有明显的改善。
莲藕面包的研制
【摘 要】
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以莲藕粉为主要原料，采用二次发酵工艺研制的莲藕面包－保健食品。结果表明：添加不同用量的莲藕粉对面包的营养价值、感官、色泽及滋味均有明显的改善。
【机 构】
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湖南吉首大学食品科学系,
【出 处】
：
粮油食品科技
【发表日期】
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2001年4期
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期刊
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