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加工食品的香味可通过添加0．2～1．5%的加热变性的啤酒浓维物来增强。所谓加热变性的啤酒浓缩物就是去除啤酒气味而保持发酵产物的浓缩浓．其制法是，在135°F以上蒸馏啤酒。使其浓缩液固体成分达到20％以上。最好是含25～40%固体成分的液体，含30%固体成分更优。或是含水量为0～20%的固体粉末，尤以含水量为7～12%者为优。