苦荞烘烤保健食品制作初探

来源 :山西农业大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:guanjianjun1
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本试验以饼干、芝麻薄脆为例,探讨了不同苦荞烘烤保健食品的生产工艺,技术及配方。结果表明:由于苦荞粉烘焙性能较差,适合添加于含油糖较多的烘烤类食品。适合于糖尿病等患者食用的苏打饼干等低糖食品则添加量不宜超过20%,否则,饼干僵硬,适口性差。 In this experiment, biscuits, sesame crispness as an example, to explore the different buckwheat baking health food production technology, technology and formula. The results showed that due to the poor baking performance of buckwheat flour, it is suitable to be added to baking foods containing more oil-sugar. Suitable for patients with diabetes and other low-sugar foods such as soda crackers, the amount should not exceed 20%, otherwise, biscuits stiff, poor palatability.
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