【摘 要】
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采用顶空-固相微萃取-气质联用法（HS-SPME-GC-MS）分别对新鲜薏米、弱异味薏米和强异味薏米的挥发性成分进行分析,从3种不同异味程度的薏米中共鉴定出79种挥发性成分,新鲜薏米、
【机 构】
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西南大学食品科学学院,农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室重庆
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采用顶空-固相微萃取-气质联用法（HS-SPME-GC-MS）分别对新鲜薏米、弱异味薏米和强异味薏米的挥发性成分进行分析,从3种不同异味程度的薏米中共鉴定出79种挥发性成分,新鲜薏米、弱异味薏米和强异味薏米中分别鉴定出47、43和51种挥发性成分,相对百分含量分别为96.14%、98.68%和98.00%。通过对比上述3种不同异味程度的薏米中挥发性成分的种类和含量,同时应用气相色谱-质谱联用结合嗅闻（GC-O-MS）,采用气味活度值（OAV）结合气味强度值对强异味薏米中的异味成分进行鉴定。从强异味薏米的挥
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