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芹菜为低温感应型蔬菜,幼苗长到3～4片叶以后,遇到10℃以下的低温,历时10～15天,就能通过春化阶段,在长日照下进行花芽分化.处于低温时间愈长,抽苔率愈高.春芹菜不论露地栽培或保护地设施生产,不论直播或育苗移栽,通过春化阶段所需的条件都能满足,生长过程中又必然遇到长日照和较高的温度,所以抽苔是不可避免的.