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伏马菌素（fumonisins）是一组主要由串珠镰刀菌fFusariummoniliforme）产生的真菌毒素。经研究表明，伏马菌素能够污染多种粮食及其制品，并对某些家畜产生急性毒性及潜在的致癌性，因此，它在食品与饲料安全中的意义越来越受到人们的广泛关注，已成为继黄曲霉毒素之后的又一研究热点。本文主要就伏马菌素毒性及作用机理等方面进行综述。