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研究了放牧、舍饲2种饲喂方式下8月龄滩羊肉品风味前体物——还原糖、硫胺素、氨基酸和脂肪酸等的含量。结果表明：还原糖、硫胺素、EPA（C20：5）和DHA（C22：6）等均以放牧组较高，可增强羊肉擅味的硬脂酸（C18：0），在皮下脂肪中含量放牧组显著高于舍饲组（P〈0．05）。可见滩羊肉质品质主要是由遗传因素决定的，而放牧、舍饲2种特定喂养方式对其影响不大。