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肌肽（β-丙氨酰-L-组氨酸）是天然存在于骨骼肌中的水溶性二肽，具有多功能的抗氧化性质。本文综述了肌肽的抗氧化作用并揭示其在肉和肉制品中用做天然抗氧化剂的潜能。
肌肽对肌肉中脂类氧化的抑制作用
【摘 要】
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肌肽（β-丙氨酰-L-组氨酸）是天然存在于骨骼肌中的水溶性二肽，具有多功能的抗氧化性质。本文综述了肌肽的抗氧化作用并揭示其在肉和肉制品中用做天然抗氧化剂的潜能。
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2001年4期
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