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肌肽对肌肉中脂类氧化的抑制作用
肌肽对肌肉中脂类氧化的抑制作用
来源 :肉类研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户:chen009123
【摘 要】
:
肌肽(β-丙氨酰-L-组氨酸)是天然存在于骨骼肌中的水溶性二肽,具有多功能的抗氧化性质。本文综述了肌肽的抗氧化作用并揭示其在肉和肉制品中用做天然抗氧化剂的潜能。
【作 者】
:
张梦寒
徐幸莲
等
【机 构】
:
南京农业大学食品科技学院
【出 处】
:
肉类研究
【发表日期】
:
2001年4期
【关键词】
:
肌肽
脂类氧化
肌肉
抗氧化性
肉制品
carnosine
lipid oxidation
muscle
antioxidantactivity
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肌肽(β-丙氨酰-L-组氨酸)是天然存在于骨骼肌中的水溶性二肽,具有多功能的抗氧化性质。本文综述了肌肽的抗氧化作用并揭示其在肉和肉制品中用做天然抗氧化剂的潜能。
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