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[摘 要]近年来，双语教学成为本科教学改革的重点内容之一。为促进食品学科高等教育国际化发展水平，提升相关专业核心课程的双语教学质量，该文以食品科学与工程专业核心课程食品工艺学（双语）作为研究对象，从课程教学现状入手，对其进行了全方位、深层次的剖析，并在此基础上提出多角度的教学改革措施，以期对食品学科国际化人才培养及国内方兴未艾的本科双语教学改革有所启示。
[关键词]食品工艺学（双语）课程;教学现状;改革措施
[中图分类号] G642 [文献标识码] A [文章编号] 1674-9324（2020）44-0-02 [收稿日期] 2020-05-06
实施双语教学是中国高等教育国际化趋势的发展需求，是培养具有全球化合作意识与竞争能力的国际型人才的重要途径。适逢国家“双一流”建设关键时期，如何有效推动各专业核心课程的国际化程度是国内高校走向世界一流大学、学科迈进世界一流学科的重要基础。食品工艺学（双语）课程是食品科学与工程专业的一门主干核心课程，是运用化学、物理学、生物学、微生物学、机械学和食品工程等各方面的基础知识，研究食品资源利用、生产和贮运中的各种问题，探索解决问题的途径，实现生产合理化、科学化和现代化，为人类提供营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品，该课程在食品科学与工程专业人才培养中具有至关重要作用[1]。
一、食品工艺学（双语）课程教学现状
在教育部中外合作办学项目支持下，我国开展食品工艺学（双语）教学已经有一段时间，不仅为国内食品行业培养出很多专业人才，更是为国外食品领域输送了大批国际人才，为食品工业蓬勃发展奠定了坚实人力基础。但是，从当前的情况来看，国内食品工艺学（双语）教学工作仍然存在着一些问题，不仅影响到了人才培养的质量，而且也不利于学校未来国际发展竞争力的提升。这主要体现在以下几个方面：一是，教学材料水平参差不齐，多数教材只考虑到了中国食品领域发展特点而忽视了国际食品工艺大环境，不利于将学生培养成国际型人才;二是，教学方式缺乏特色，忽视学生个体差异性，未考虑因材施教的人才培养需求，对学生综合能力提升产生一些负面影响;三是，教师队伍建设缓慢，所谓的双语教学基本上都流于形式，多数仍是单纯采用外教或者本土教师，学生专业英语水平未能得到明显提升;四是，考核方式形式单一，仍然是以笔试方式为主，也仍然是以分数论英雄，从而使學生在日常学习过程中只注重对理论知识的学习而忽视了对实践应用能力的培养，不利于他们综合能力和综合素养的提升[2]。
二、食品工艺学（双语）课程教学改革措施
为了更好地促进食品工艺学双语课程教学工作健康发展，作为授课教师，需要认识到传统教育模式存在的不足，并通过改革教学内容、教学方式、教学理念等方法推动现代化教育，不断完善课程教学结构，让广大的学生群体可以享受到更优质的教育教学服务。为此，我们可以从以下几个方面入手：
（一）教材选择遵循“中西合璧”
由于是双语教学，所以教师在选择教学材料时必须要站在国际型人才培养的高度，确保所选择的教材符合“中西合璧”的要求。比如：教师可以首先参考国内市场上比较优质的食品工艺教材，并在此基础上参考国际知名食品专业教材，从而制定出更符合中外班教学需求的教学大纲、教学日历及教案等[3]。当然，在此期间，教师必须要保证该课程设置无论从形式上还是从内容上都能够与国际同类高等院校水平一致，为后续的人才培养工作奠定基础。
（二）教学方式注重“因材施教”
分层教学思想已经在我国高等教育教学领域得到了实践，并取得了一定的成绩。为了给每个学生都创造一个适合他们的学习环境，选择因材施教型的教学方式非常重要。比如，在开展双语教学工作之前，食品工艺学（双语）教师可以依据学生雅思英语考试成绩和已有专业基础课成绩，将学生分为4个学习小组：A组（IELTS≥6.0分，专业课≥75分）、B组（IELTS≥6.0分，专业课<75分）、C组（IELTS<6.0分，专业课≥75分）、D组（IELTS<6.0分，专业课< 75分）。除此以外，教师还应该根据每个学生不同特点，制定单独学习计划，开展针对性辅导，保证学生顺利过渡到后续的学习阶段。
（三）师资队伍采用“合理搭配”
双语教学的顺利实施离不开高素养教师团队的帮助。学校应打破单一教师的教学模式，并考虑将外教与本土年轻教师结合;不但要引进高端教育人才而且要提高本土教师的双语教学能力。比如，学校在组建中外班食品工艺学（双语）教师队伍时可以聘请国外知名学校的教师或者具有多年以上的海外留学经历的博士，搭配本土年轻教师一同开展教学。外教和“海归”博士的英语综合运用能力往往都比较强，尤其是口语和写作能力更为突出，而年轻教师在教学过程中能熟练运用板书、幻灯片等多媒体手段，结合外教或者海归博士的英语水平，有力保证了中外班教学质量和语言水平，并使学生提前适应国外高校教学模式[4]。
（四）考核方式融入“素质教育”
课程考核不仅能够让教师更全面地了解学生对知识的学习、理解和应用情况，而且还可以为进一步优化、完善课堂教学工作奠定基础。当然，教师在考核学生时应该融入素质教育思想，并采用多元化的考核方式全面考察学生。素质教育要求学校在培养学生时要促进学生综合能力和综合素养的提升，所以在课程考核环节教师也应该严格遵循素质教育人才培养原则，帮助学生认清自己。为此，食品工艺学（双语）教师除了要进行常规闭卷考试以外，还应该增加随堂测验、创新食品工艺设计等考试环节和内容。随堂测验可以采用英文提问和英文回答方式，这种考核方式既锻炼了英语口语，又能更细致了解学生知识掌握程度。创新食品工艺设计作业采用学生分组合作，纯英文ppt讲解的方式，既能够深化专业知识应用同时还加强了专业英语素养。
三、结束语
一言以蔽之，从当前食品工艺学（双语）课程教学现状来看，国内食品工艺学（双语）教学工作仍然存在着一些不足，不仅制约着食品专业人才培养的进一步提高，而且不利于提升学校未来国际发展竞争力。为促进食品工艺学（双语）教学质量的提升，就必须针对其存在的不足进行改革创新，从而为培养出适应社会需求的高素质食品专业应用型国际人才奠定基础。
参考文献
[1]李文钊，阮美娟，赵征.食品工艺学双语教学的实践与思考[J].中国轻工教育，2011（04）：77-79.
[2]陈业明，李才明.食品相关专业本科生工程和创新能力的培养模式探索[J].教育教学论坛，2019（50）：35-36.
[3]韩翠萍，江连洲，程建军，等.“双一流”建设背景下双语研究生课程建设的研究与探讨[J].农业技术与装备，2020（02）：123-124.
[4]田星，肖淑婷，穆馨怡，等.中医药背景下食品科学与工程专业双语教学探索与实践—以湖南中医药大学为例[J].课程教育研究，2018（44）：236-237.
[关键词]食品工艺学（双语）课程;教学现状;改革措施
[中图分类号] G642 [文献标识码] A [文章编号] 1674-9324（2020）44-0-02 [收稿日期] 2020-05-06
实施双语教学是中国高等教育国际化趋势的发展需求，是培养具有全球化合作意识与竞争能力的国际型人才的重要途径。适逢国家“双一流”建设关键时期，如何有效推动各专业核心课程的国际化程度是国内高校走向世界一流大学、学科迈进世界一流学科的重要基础。食品工艺学（双语）课程是食品科学与工程专业的一门主干核心课程，是运用化学、物理学、生物学、微生物学、机械学和食品工程等各方面的基础知识，研究食品资源利用、生产和贮运中的各种问题，探索解决问题的途径，实现生产合理化、科学化和现代化，为人类提供营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品，该课程在食品科学与工程专业人才培养中具有至关重要作用[1]。
一、食品工艺学（双语）课程教学现状
在教育部中外合作办学项目支持下，我国开展食品工艺学（双语）教学已经有一段时间，不仅为国内食品行业培养出很多专业人才，更是为国外食品领域输送了大批国际人才，为食品工业蓬勃发展奠定了坚实人力基础。但是，从当前的情况来看，国内食品工艺学（双语）教学工作仍然存在着一些问题，不仅影响到了人才培养的质量，而且也不利于学校未来国际发展竞争力的提升。这主要体现在以下几个方面：一是，教学材料水平参差不齐，多数教材只考虑到了中国食品领域发展特点而忽视了国际食品工艺大环境，不利于将学生培养成国际型人才;二是，教学方式缺乏特色，忽视学生个体差异性，未考虑因材施教的人才培养需求，对学生综合能力提升产生一些负面影响;三是，教师队伍建设缓慢，所谓的双语教学基本上都流于形式，多数仍是单纯采用外教或者本土教师，学生专业英语水平未能得到明显提升;四是，考核方式形式单一，仍然是以笔试方式为主，也仍然是以分数论英雄，从而使學生在日常学习过程中只注重对理论知识的学习而忽视了对实践应用能力的培养，不利于他们综合能力和综合素养的提升[2]。
二、食品工艺学（双语）课程教学改革措施
为了更好地促进食品工艺学双语课程教学工作健康发展，作为授课教师，需要认识到传统教育模式存在的不足，并通过改革教学内容、教学方式、教学理念等方法推动现代化教育，不断完善课程教学结构，让广大的学生群体可以享受到更优质的教育教学服务。为此，我们可以从以下几个方面入手：
（一）教材选择遵循“中西合璧”
由于是双语教学，所以教师在选择教学材料时必须要站在国际型人才培养的高度，确保所选择的教材符合“中西合璧”的要求。比如：教师可以首先参考国内市场上比较优质的食品工艺教材，并在此基础上参考国际知名食品专业教材，从而制定出更符合中外班教学需求的教学大纲、教学日历及教案等[3]。当然，在此期间，教师必须要保证该课程设置无论从形式上还是从内容上都能够与国际同类高等院校水平一致，为后续的人才培养工作奠定基础。
（二）教学方式注重“因材施教”
分层教学思想已经在我国高等教育教学领域得到了实践，并取得了一定的成绩。为了给每个学生都创造一个适合他们的学习环境，选择因材施教型的教学方式非常重要。比如，在开展双语教学工作之前，食品工艺学（双语）教师可以依据学生雅思英语考试成绩和已有专业基础课成绩，将学生分为4个学习小组：A组（IELTS≥6.0分，专业课≥75分）、B组（IELTS≥6.0分，专业课<75分）、C组（IELTS<6.0分，专业课≥75分）、D组（IELTS<6.0分，专业课< 75分）。除此以外，教师还应该根据每个学生不同特点，制定单独学习计划，开展针对性辅导，保证学生顺利过渡到后续的学习阶段。
（三）师资队伍采用“合理搭配”
双语教学的顺利实施离不开高素养教师团队的帮助。学校应打破单一教师的教学模式，并考虑将外教与本土年轻教师结合;不但要引进高端教育人才而且要提高本土教师的双语教学能力。比如，学校在组建中外班食品工艺学（双语）教师队伍时可以聘请国外知名学校的教师或者具有多年以上的海外留学经历的博士，搭配本土年轻教师一同开展教学。外教和“海归”博士的英语综合运用能力往往都比较强，尤其是口语和写作能力更为突出，而年轻教师在教学过程中能熟练运用板书、幻灯片等多媒体手段，结合外教或者海归博士的英语水平，有力保证了中外班教学质量和语言水平，并使学生提前适应国外高校教学模式[4]。
（四）考核方式融入“素质教育”
课程考核不仅能够让教师更全面地了解学生对知识的学习、理解和应用情况，而且还可以为进一步优化、完善课堂教学工作奠定基础。当然，教师在考核学生时应该融入素质教育思想，并采用多元化的考核方式全面考察学生。素质教育要求学校在培养学生时要促进学生综合能力和综合素养的提升，所以在课程考核环节教师也应该严格遵循素质教育人才培养原则，帮助学生认清自己。为此，食品工艺学（双语）教师除了要进行常规闭卷考试以外，还应该增加随堂测验、创新食品工艺设计等考试环节和内容。随堂测验可以采用英文提问和英文回答方式，这种考核方式既锻炼了英语口语，又能更细致了解学生知识掌握程度。创新食品工艺设计作业采用学生分组合作，纯英文ppt讲解的方式，既能够深化专业知识应用同时还加强了专业英语素养。
三、结束语
一言以蔽之，从当前食品工艺学（双语）课程教学现状来看，国内食品工艺学（双语）教学工作仍然存在着一些不足，不仅制约着食品专业人才培养的进一步提高，而且不利于提升学校未来国际发展竞争力。为促进食品工艺学（双语）教学质量的提升，就必须针对其存在的不足进行改革创新，从而为培养出适应社会需求的高素质食品专业应用型国际人才奠定基础。
参考文献
[1]李文钊，阮美娟，赵征.食品工艺学双语教学的实践与思考[J].中国轻工教育，2011（04）：77-79.
[2]陈业明，李才明.食品相关专业本科生工程和创新能力的培养模式探索[J].教育教学论坛，2019（50）：35-36.
[3]韩翠萍，江连洲，程建军，等.“双一流”建设背景下双语研究生课程建设的研究与探讨[J].农业技术与装备，2020（02）：123-124.
[4]田星，肖淑婷，穆馨怡，等.中医药背景下食品科学与工程专业双语教学探索与实践—以湖南中医药大学为例[J].课程教育研究，2018（44）：236-237.