【摘 要】
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研究超声波处理法对玉米蛋白粉（CGM）进行脱色的工艺条件和电动搅拌方式提取玉米醇溶蛋白（Zein）的最佳提取条件，确定最佳脱色条件是：以无水乙醇为溶剂，萃取温度50℃，料液比1：12（g／V），超声波
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研究超声波处理法对玉米蛋白粉（CGM）进行脱色的工艺条件和电动搅拌方式提取玉米醇溶蛋白（Zein）的最佳提取条件，确定最佳脱色条件是：以无水乙醇为溶剂，萃取温度50℃，料液比1：12（g／V），超声波处理25min；最佳提取条件是：料液比1：8（g/V），50℃水浴加热，低速搅拌提取3h，乙醇的浓度是75％。分析产品中成分，并用SDS—PAGE的方法对提取物的蛋白组成和纯度进行分析，依据分析结果，并综合考虑成本等因素，确定盐析法为玉米醇溶蛋白的回收方法．最终溶液中氯化钠浓度为0.3％。
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