【摘 要】
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<正>一、高校食堂成本的构成1.直接成本,是指食品加工生产过程中直接耗用的主食、副食、调料、能源等直接材料的费用支出,这是高校食堂经营中最主要的支出,也是食堂管理者应
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<正>一、高校食堂成本的构成1.直接成本,是指食品加工生产过程中直接耗用的主食、副食、调料、能源等直接材料的费用支出,这是高校食堂经营中最主要的支出,也是食堂管理者应该重点控制的部分。2.人工成本,是指食品加工生产过程中的用工成本。主要包括:工资、福利、奖金和社会保障费用等。3.管理成本,是指食堂管理部门为管理食堂的生产经营活动而发生的各种费用:如物资采购
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