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[摘 要] 构建教、产、销、服一体化课程体系，适应职业教育的有效教学方法，深入社会实践，加强对一体化人才的培养，建设“复合型”教师队伍，建立多元多维的评价体系等，探究现代服务业一体化人才培养途径，提升人才供给质量。
[关 键 词] 服务业;一体化人才;培养
[中图分类号] G715 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2019）22-0074-02
为了系统培养出高素质现代服务业技能人才，近几年来，我们致力于转变教育思想观念、加大教育教学改革，借助外部的合作企业和学校自身的力量与资源，积极开展专业产业融合，着重在教、学、产、服一体化人才培养模式进行了一定的探索和实践。
一、教、产、销、服一体化培养模式的基本特点
现代服务业类职业学校教、产、销、服一体化人才培养模式既是教学过程，又是产品生产制作过程、产品销售过程和服务顾客过程，融为一体，不可分割。依托实战型经营一条街，做到专业知识学习与教学相一致、学生学习活动与教学实践相融合、学校专业建设与社会需要相促进的整体研究思路，把产业与教学密切结合，积极创办与专业相一致的人才培养模式，依托专业搞好教学，把学校办成教、产、销、服浑然一体的培养模式。其核心就是以培养目标为方向，建立高效课堂，让教师和学生共成长，实现校产联合，让专业和产业共发展，建立以培养适合行业、企业需要的技能型人才为主要目的的教育模式。
二、一体化培养模式存在的主要问题
（一）培养方案制定受限制，培养方案和计划不够尽善尽美
教学计划制定时受课程、课时等方方面面的限制，无法充分制定出复合型人才培养方案，造成专业课程设置受到了的限制，在某种程度上影响到了人才的总体培养。
（二）课程体系衔接不够紧密，没能很好地渗透职业意识
公共基础课、专业基础课、专业技能课和选修课之间缺乏一个强调职业能力培养为本位的深层教学设计与教学实施。
（三）师资力量不足
一体化培养模式，要求授课教师拥有丰富的理论知识和专业技能。我们的教师大多来自学校，缺乏深厚的操作技能和企业销售服务经验，基本是靠自学或短暂技能培训，完成一体化教学在水平和能力上尚有很大不足。
（四）实训条件受限
一是缺乏开放式实训室，经营服务实战机会少;二是实训室工位不足，限制教学效率和效果的提高。这样要么技术得不到训练，要么只掌握了操作技能缺乏销售服务的训练。
（五）校企关系松散，发挥作用有限
虽然有企业专家参与专业建设委员会，但在培养方案的制定、修改、专业课程承担等方面，企业难以尽心尽力，偶尔的关心、指导、帮助，影响有限。
三、教、产、销、服一体化培养的主要途径
（一）构建教、产、销、服一体化课程体系
1.课程体系构建
依据专业调研结果与工作能力分析结果，我们构建反映行业、企业人才需求的课程体系。如高星级饭店运营与管理专业，根据高星级饭店运营与管理专业“服务与技能双侧重”的特点，在职教专家、酒店与学校、教师与师傅的共同参与下，本着“教—产—销—服”一体化的原则，以品行教育、技能教育和素养教育三位一体，修订了以“公共文化课程—素质课程—专业课程”为课程模块的课程体系。
2.对传统的公共基础课和专业基础课课程结构体系及授课内容进行改造
以高星级饭店运营与管理专业课程设置为例，在政治理论与文化素质教育中渗透职业意识，实施职业学校一体化培养模式，在课程内容上凸显职业意识，有针对性地培养学生的沟通能力、礼仪服务意识等。如语文课侧重对学生沟通能力和应用文写作能力综合素质的培养，礼仪课程侧重对学生交际、协调和应变能力培养，品行教育和职业规划课程中贯穿职业意识和职业精神的培养及自我管理能力的培养，数学课中增加基础统计内容，等等，旨在培养学生的基本通用职业管理能力。
3.专业基础课程与专业技能课程内容实行校企共同制，分工合作，共同培养
专业技能课程学生的基础理论课和专业理论课由学校负责完成，学生的生产实习、顶岗实习在企业完成，课程实施过程以工学结合、顶岗实习为主。利用校内实训室和“商校街”重视学生实践能力和职业素质的现场化培养。同时密切校企合作，通过工学结合、跟岗实习、定岗实习，安排学生到企业工作岗位学习，使学生在专业中接受企业专家、师傅的职业指导、经受职业训练，了解到与自己今后职业有关的各种信息，開阔了知识面，扩大了眼界，培养出来的学生基本实现了与用人单位的“零距离对接”。如在咖啡制作课程与岗位技能要求对接，从生豆挑选、烘焙、研磨、冲煮、拉花到销售和服务，侧重一条龙综合技能的培养。
（二）适应职业教育的有效教学方法
在实际教学过程中，采取一些恰当、适合职业教育对象特点的教学方法，培养学生具有较强的参与意识，努力提高学生学习兴趣，营造活跃的课堂气氛，使职业教育学习的课堂更为生动、活跃，教学的效果更为显著，达到使学生愿学、会学、爱学、学好的效果。
1.示范指导教学法
在创意饮品课堂上，教师利用同屏器等现代信息化教学手段，现场直观模拟示范讲解，为学生进行操作演示、教具演示，使学生通过直观、具体、形象、生动的现场环境感受，首先在感性认知的基础上理解知识概念、操作的原理和要点，使学生初步掌握操作程序、操作要领和方法。 2.模拟角色仿真表演法
教师围绕某一具体教学目标和教学内容，为学生创立直观、真实的教学环境和条件，模拟企业的操作现场，仿真企业实际运行过程，通过实施周密的过程控制以达到教学目的。如调酒技巧课程上，教师与学生、学生与学生分别扮演顾客和调酒师，完成顾客礼仪接待、酒品制作、酒品知识典故的讲解、销售与服务等，取得事半功倍的教学效果。
3.情景教学法
在教学过程中，将课程中所需要的讲述内容安排在一个模拟的、特定的情景场合之中，在教师的严密组织指导下，通过鼓励学生大胆的模拟演练。如在前厅服务摆台课堂上，授课教师在课堂上根据主题要求设定一个明确的情景任务，如金婚筵席，要求学生利用所学知识，就这一主题情景任务各自独立或分组进行方案设计，制定工作计划或解决方案，让学生充分发挥他们的创造力和想象力，它不但对学生具有较强的挑战性和趣味性，也是一种具有创意性的教学方法。
（三）深入企业与市场，在实践与实战中加强一体化人才的培养
1.借助学校外部力量，培养学生综合能力
校企合作是职业院校培养高素质技能型人才的重要模式，是实现职业院校培养目标的基本途径。我们通过与知名大企业订单培养、认岗实习、跟岗实习、顶岗实习、工学结合、接收教师挂职学习、校企合作开发课程和教材等多种方式，提高学生综合能力。在学生入校之初，组织学生到大连城堡大酒店企业参观、认岗。在校学习过程中，多次组织学生到大连富丽华大酒店、香格里拉大酒店工学结合，勤工俭学，专业教师到香格里拉大酒店、大连邦克咖啡挂职学习。我们充分利用校外教学资源，聘请企业专家亲自授课，建立校企深度合作、突出实践能力的培养，为地方和区域经济社会发展服务，提升我系教育教学水平和人才培养质量。
2.充分利用学校内部资源“商校街”开展实战性教学
学校采用与企业合作经营、学生创业孵化、精英师徒制培养等形式共同培育学生优势互补，解决学校的人才培养的途径和方式。利用学校开发经营一条街直接对接市场，经营性教学，培养学生产品制作、销售顾客服务能力，以经营业绩和顾客满意度来检验教学质量。
（四）建设“复合型”教师队伍
实施职业学校一体化培养模式，迫切需要一支专兼相结合的
“复合型”教师队伍，教师培训势在必行。培养的主要途径：（1）为教师提供各种专业培训和外出学习考察机会，及時了解和学习最新的专业发展趋势，提高指导实践教学的能力。（2）严格执行教师3年6个月到企业参加实践锻炼，重点提高教师的专业能力和实践教学能力。（3）利用学校职业技能鉴定培训、继续教育学院、现代服务业职业教育集团、教学点等优势资源，互惠互利，有针对性地安排教师培训学习，如我系本学期安排教师到新东方烹饪学校系统学习。
（五）组织师生积极参加各种比赛，促进师生综合能力培养和提高
在2017年，我校承办了2017云南咖啡杯东北赛区选拔赛，2018年举办了2018云南咖啡杯中国冲煮大赛东北地区职业院校选拔赛和2018年云南咖啡杯中国冲煮大赛北方地区职业院校总决赛，我校师生积极参加，受益匪浅。咖啡大赛要求参赛选手不但会使用先进的咖啡设备、掌握复杂微妙的冲煮技术，还需要拥有丰富的咖啡理论知识，还需要对比赛整个过程进行精心策
划准备，需要参赛者具备文案撰写能力、音乐赏析选配、语言表达能力、展示过程的礼仪礼节、心理承受能力、危机化解应变能力等，参加比赛促进师生综合素质的提高，以赛促教、以赛促学、以赛促改、以赛促建、以赛促合。
（六）建立行业、企业、学校共同多元多维的评价体系
1.多元多维评价体系
顺应人才培养的趋势要求，改革教师单维评价体系，建立包括理论考试、企业工作过程性评定、以赛代考、技能鉴定等多种评价方式，由教师、企业专家、行业专家、顾客、家长等组成的多元多维评价体系。
2.对职业技能课程，采取以赛代考的考核方式
由企业专家和行业专家组成评委组，评委完全依据企业标
准和行业标准对学生的服务与技能进行打分评定。打分结束后，召集评委对学生作品依次进行点评，结合企业标准和行业标准
对打分情况进行说明。同时，制定各级比赛与校内成绩置换方案，把学生参加市、省、国家技能大赛的成绩折算成校内成绩，作为以赛代考方案的补充，激发学生专业技能的学习和训练热情，同时也积极鼓励学生参与行业技能大赛。
我们通过不断探索与大胆尝试，使人才质量在不断提高。社会在发展，需求在变化，人才培养模式与方法仍需我们不断思考与实践。
参考文献：
[1]刘研.产教融合背景下高职人才培养质量提升研究[J].中国市场，2019（8）：193-194.
[2]宋依蔓.现代化经济体系建设下高职教育服务实体经济研究[J].教育与职业，2019（4）：41-47.
◎编辑 张 慧
[关 键 词] 服务业;一体化人才;培养
[中图分类号] G715 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2019）22-0074-02
为了系统培养出高素质现代服务业技能人才，近几年来，我们致力于转变教育思想观念、加大教育教学改革，借助外部的合作企业和学校自身的力量与资源，积极开展专业产业融合，着重在教、学、产、服一体化人才培养模式进行了一定的探索和实践。
一、教、产、销、服一体化培养模式的基本特点
现代服务业类职业学校教、产、销、服一体化人才培养模式既是教学过程，又是产品生产制作过程、产品销售过程和服务顾客过程，融为一体，不可分割。依托实战型经营一条街，做到专业知识学习与教学相一致、学生学习活动与教学实践相融合、学校专业建设与社会需要相促进的整体研究思路，把产业与教学密切结合，积极创办与专业相一致的人才培养模式，依托专业搞好教学，把学校办成教、产、销、服浑然一体的培养模式。其核心就是以培养目标为方向，建立高效课堂，让教师和学生共成长，实现校产联合，让专业和产业共发展，建立以培养适合行业、企业需要的技能型人才为主要目的的教育模式。
二、一体化培养模式存在的主要问题
（一）培养方案制定受限制，培养方案和计划不够尽善尽美
教学计划制定时受课程、课时等方方面面的限制，无法充分制定出复合型人才培养方案，造成专业课程设置受到了的限制，在某种程度上影响到了人才的总体培养。
（二）课程体系衔接不够紧密，没能很好地渗透职业意识
公共基础课、专业基础课、专业技能课和选修课之间缺乏一个强调职业能力培养为本位的深层教学设计与教学实施。
（三）师资力量不足
一体化培养模式，要求授课教师拥有丰富的理论知识和专业技能。我们的教师大多来自学校，缺乏深厚的操作技能和企业销售服务经验，基本是靠自学或短暂技能培训，完成一体化教学在水平和能力上尚有很大不足。
（四）实训条件受限
一是缺乏开放式实训室，经营服务实战机会少;二是实训室工位不足，限制教学效率和效果的提高。这样要么技术得不到训练，要么只掌握了操作技能缺乏销售服务的训练。
（五）校企关系松散，发挥作用有限
虽然有企业专家参与专业建设委员会，但在培养方案的制定、修改、专业课程承担等方面，企业难以尽心尽力，偶尔的关心、指导、帮助，影响有限。
三、教、产、销、服一体化培养的主要途径
（一）构建教、产、销、服一体化课程体系
1.课程体系构建
依据专业调研结果与工作能力分析结果，我们构建反映行业、企业人才需求的课程体系。如高星级饭店运营与管理专业，根据高星级饭店运营与管理专业“服务与技能双侧重”的特点，在职教专家、酒店与学校、教师与师傅的共同参与下，本着“教—产—销—服”一体化的原则，以品行教育、技能教育和素养教育三位一体，修订了以“公共文化课程—素质课程—专业课程”为课程模块的课程体系。
2.对传统的公共基础课和专业基础课课程结构体系及授课内容进行改造
以高星级饭店运营与管理专业课程设置为例，在政治理论与文化素质教育中渗透职业意识，实施职业学校一体化培养模式，在课程内容上凸显职业意识，有针对性地培养学生的沟通能力、礼仪服务意识等。如语文课侧重对学生沟通能力和应用文写作能力综合素质的培养，礼仪课程侧重对学生交际、协调和应变能力培养，品行教育和职业规划课程中贯穿职业意识和职业精神的培养及自我管理能力的培养，数学课中增加基础统计内容，等等，旨在培养学生的基本通用职业管理能力。
3.专业基础课程与专业技能课程内容实行校企共同制，分工合作，共同培养
专业技能课程学生的基础理论课和专业理论课由学校负责完成，学生的生产实习、顶岗实习在企业完成，课程实施过程以工学结合、顶岗实习为主。利用校内实训室和“商校街”重视学生实践能力和职业素质的现场化培养。同时密切校企合作，通过工学结合、跟岗实习、定岗实习，安排学生到企业工作岗位学习，使学生在专业中接受企业专家、师傅的职业指导、经受职业训练，了解到与自己今后职业有关的各种信息，開阔了知识面，扩大了眼界，培养出来的学生基本实现了与用人单位的“零距离对接”。如在咖啡制作课程与岗位技能要求对接，从生豆挑选、烘焙、研磨、冲煮、拉花到销售和服务，侧重一条龙综合技能的培养。
（二）适应职业教育的有效教学方法
在实际教学过程中，采取一些恰当、适合职业教育对象特点的教学方法，培养学生具有较强的参与意识，努力提高学生学习兴趣，营造活跃的课堂气氛，使职业教育学习的课堂更为生动、活跃，教学的效果更为显著，达到使学生愿学、会学、爱学、学好的效果。
1.示范指导教学法
在创意饮品课堂上，教师利用同屏器等现代信息化教学手段，现场直观模拟示范讲解，为学生进行操作演示、教具演示，使学生通过直观、具体、形象、生动的现场环境感受，首先在感性认知的基础上理解知识概念、操作的原理和要点，使学生初步掌握操作程序、操作要领和方法。 2.模拟角色仿真表演法
教师围绕某一具体教学目标和教学内容，为学生创立直观、真实的教学环境和条件，模拟企业的操作现场，仿真企业实际运行过程，通过实施周密的过程控制以达到教学目的。如调酒技巧课程上，教师与学生、学生与学生分别扮演顾客和调酒师，完成顾客礼仪接待、酒品制作、酒品知识典故的讲解、销售与服务等，取得事半功倍的教学效果。
3.情景教学法
在教学过程中，将课程中所需要的讲述内容安排在一个模拟的、特定的情景场合之中，在教师的严密组织指导下，通过鼓励学生大胆的模拟演练。如在前厅服务摆台课堂上，授课教师在课堂上根据主题要求设定一个明确的情景任务，如金婚筵席，要求学生利用所学知识，就这一主题情景任务各自独立或分组进行方案设计，制定工作计划或解决方案，让学生充分发挥他们的创造力和想象力，它不但对学生具有较强的挑战性和趣味性，也是一种具有创意性的教学方法。
（三）深入企业与市场，在实践与实战中加强一体化人才的培养
1.借助学校外部力量，培养学生综合能力
校企合作是职业院校培养高素质技能型人才的重要模式，是实现职业院校培养目标的基本途径。我们通过与知名大企业订单培养、认岗实习、跟岗实习、顶岗实习、工学结合、接收教师挂职学习、校企合作开发课程和教材等多种方式，提高学生综合能力。在学生入校之初，组织学生到大连城堡大酒店企业参观、认岗。在校学习过程中，多次组织学生到大连富丽华大酒店、香格里拉大酒店工学结合，勤工俭学，专业教师到香格里拉大酒店、大连邦克咖啡挂职学习。我们充分利用校外教学资源，聘请企业专家亲自授课，建立校企深度合作、突出实践能力的培养，为地方和区域经济社会发展服务，提升我系教育教学水平和人才培养质量。
2.充分利用学校内部资源“商校街”开展实战性教学
学校采用与企业合作经营、学生创业孵化、精英师徒制培养等形式共同培育学生优势互补，解决学校的人才培养的途径和方式。利用学校开发经营一条街直接对接市场，经营性教学，培养学生产品制作、销售顾客服务能力，以经营业绩和顾客满意度来检验教学质量。
（四）建设“复合型”教师队伍
实施职业学校一体化培养模式，迫切需要一支专兼相结合的
“复合型”教师队伍，教师培训势在必行。培养的主要途径：（1）为教师提供各种专业培训和外出学习考察机会，及時了解和学习最新的专业发展趋势，提高指导实践教学的能力。（2）严格执行教师3年6个月到企业参加实践锻炼，重点提高教师的专业能力和实践教学能力。（3）利用学校职业技能鉴定培训、继续教育学院、现代服务业职业教育集团、教学点等优势资源，互惠互利，有针对性地安排教师培训学习，如我系本学期安排教师到新东方烹饪学校系统学习。
（五）组织师生积极参加各种比赛，促进师生综合能力培养和提高
在2017年，我校承办了2017云南咖啡杯东北赛区选拔赛，2018年举办了2018云南咖啡杯中国冲煮大赛东北地区职业院校选拔赛和2018年云南咖啡杯中国冲煮大赛北方地区职业院校总决赛，我校师生积极参加，受益匪浅。咖啡大赛要求参赛选手不但会使用先进的咖啡设备、掌握复杂微妙的冲煮技术，还需要拥有丰富的咖啡理论知识，还需要对比赛整个过程进行精心策
划准备，需要参赛者具备文案撰写能力、音乐赏析选配、语言表达能力、展示过程的礼仪礼节、心理承受能力、危机化解应变能力等，参加比赛促进师生综合素质的提高，以赛促教、以赛促学、以赛促改、以赛促建、以赛促合。
（六）建立行业、企业、学校共同多元多维的评价体系
1.多元多维评价体系
顺应人才培养的趋势要求，改革教师单维评价体系，建立包括理论考试、企业工作过程性评定、以赛代考、技能鉴定等多种评价方式，由教师、企业专家、行业专家、顾客、家长等组成的多元多维评价体系。
2.对职业技能课程，采取以赛代考的考核方式
由企业专家和行业专家组成评委组，评委完全依据企业标
准和行业标准对学生的服务与技能进行打分评定。打分结束后，召集评委对学生作品依次进行点评，结合企业标准和行业标准
对打分情况进行说明。同时，制定各级比赛与校内成绩置换方案，把学生参加市、省、国家技能大赛的成绩折算成校内成绩，作为以赛代考方案的补充，激发学生专业技能的学习和训练热情，同时也积极鼓励学生参与行业技能大赛。
我们通过不断探索与大胆尝试，使人才质量在不断提高。社会在发展，需求在变化，人才培养模式与方法仍需我们不断思考与实践。
参考文献：
[1]刘研.产教融合背景下高职人才培养质量提升研究[J].中国市场，2019（8）：193-194.
[2]宋依蔓.现代化经济体系建设下高职教育服务实体经济研究[J].教育与职业，2019（4）：41-47.
◎编辑 张 慧