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针对“酶法”酱油的生产现状，分析了“酶法”酱油的优点和缺点，根据酱油的生产工艺现状，提出了传统酱油酿造工艺的改进方向，阐述了“酶法”酱油工艺流程的看法，提出了对“酶法”酱油技术发展的展望。
“酶法”酱油生产的展望
【摘 要】
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针对“酶法”酱油的生产现状，分析了“酶法”酱油的优点和缺点，根据酱油的生产工艺现状，提出了传统酱油酿造工艺的改进方向，阐述了“酶法”酱油工艺流程的看法，提出了对“酶法”酱
【机 构】
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上海粮油集团公司
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2008年5期
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