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研究了猕猴桃中Vc降解的动力学特征。结果表明：猕猴桃中Vc损失主要是由还原型Vc氧化造成的；Vc降解途径主要是有氧降解。在有氧条件下，温度对猕猴桃Vc降解速度的影响较大；温度升高，其有氧降解和无氧降解速度均加快。
温度对猕猴桃Vc降解途径和降解速度影响的研究
【摘 要】
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研究了猕猴桃中Vc降解的动力学特征。结果表明：猕猴桃中Vc损失主要是由还原型Vc氧化造成的；Vc降解途径主要是有氧降解。在有氧条件下，温度对猕猴桃Vc降解速度的影响较大；温度升高
【机 构】
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河南科技学院食品学院,郑州轻工业学院食品与生物工程系
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2006年12期
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