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现代医学研究证实，山药含有皂甙、糖类、蛋白质、氨基酸、淀粉、淀粉酶、醇类物质、胆碱、皂甙、精氨酸、甘露聚糖、多酚氧化酶、植物酸、黏液质、多巴胺、尿囊素、生物碱、纤维素、多种维生素（如维生素B1、维生素B2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素，尤其维生素C含量丰富）及无机盐和微量元素（碘、钙、磷、铁、磷、锌、锰、钴、铬等）等营养物质。
山药营养丰富，既可做主食食用，又可做蔬菜或酿酒原料，同时又是一味重要的滋补药物。山药入馔，可煎、炸、烹、烩、蒸、煮、炒、烧、拔丝、熘、凉拌等，都不失为佳肴。
山药入药始载于《神农本草经》，被列为上品，称其：“主伤中，补虚羸，除寒热邪气。补中益气，长肌肉。久服耳目聪明、轻身不饥，延年。”金代《药性论》上说：“山药能补五痨七伤，去凉气，止腰痛，镇心神，补气不足，患者体弱消瘦而用之。”《本草纲目》说：以山药煮粥可“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。中医认为，山药性平、味甘，无毒，入肺、脾、肾、胃经，能补脾养胃、补肺止咳、固肾益精、益气养阴、延缓衰老，主治肺、脾、肾亏虚所致的嘘喘痰多、身体虚弱、疲倦无力、食欲不振、泄泻便溏、久泄久痢、小便不利或小便频数、腰膝酸软、下肢痿弱、遗精早泄、带下白浊、子宫脱垂、心慌多汗、慢性肠炎、慢性胃炎、遗尿、消渴、肥胖等症。
现代科学分析表明，山药的最大特点是含有大量的黏液蛋白，黏液蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能预防心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪沉积，因此有减肥作用；能防止结缔组织的萎缩，故能预防类风湿性关节炎、硬皮病等胶原病的发生；黏液多糖与无机盐类结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。山药中含有消化酶，能促进蛋白质和淀粉在人体内的分解、吸收和利用，同时还能增进人的食欲，改善人的消化功能。因此，它是身体虚弱、食欲不振、消化不良、虚劳咳嗽、遗精盗汗、糖尿病等多种疾病的亏虚型患者的营养补品。
下面介绍数款可于家庭制作的药膳食疗方：
山药粥 鲜山药50克，粳米（或糯米）150克。将鲜山药去皮切成片，与粳米同放入锅中，水煮，先用武火煮开后，改用文火熬熟，待粥熬成加盐和生姜调味。有健脾益胃、补肾固精、治消渴作用，适用于食欲不振、大便滑泄、慢性久痢、虚劳咳喘、阴虚劳热、慢性肾炎、男子遗精、妇女白带、小孩消化不良、老人糖尿病等症。老年体弱者尤宜常食。
山药煲排骨 鲜山药300克，排骨150克，葱、姜、盐、醋、大料等适量。将山药去皮洗净切成块，排骨改刀成块，一同放入压力锅，加入葱、姜、盐、醋、大料、适量水，压力调到排骨档，保压时间10分钟，即可食用。常食具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用。
山药芝麻羹 鲜山药30克，黑芝麻15克，砂糖适量。将山药去皮切成碎末，黑芝麻炒香，研成细末，二者与砂糖同煮，煮时不断搅拌，5分钟成羹。适用于肝肾不足的眩晕、健忘、腰膝酸软、头发早白、肺阴虚的干咳少痰、皮肤干燥症，脾胃阴虚的大便干结，阴血不足的产后少乳等症。
一品山药 生山药500克，面粉150克，核桃仁、什锦果汁、蜂蜜、白糖、猪油、豆粉适量。将生山药洗净，去皮，蒸熟，放在盆内，加入面粉，揉成面团，置搪瓷盘中，按成圆饼状，上面摆核桃仁、什锦果汁，放入蒸锅内，用武火蒸20分钟。将蜂蜜、白糖、猪油、豆粉放入另一锅内，熬成糖汁，浇在圆饼上即成。可补肾滋阴、强身健体，适宜于肾虚体弱、消渴、遗精、白带等症。
山药蔗梨汁 山药60克，加水煮沸，调入鸡蛋1只，搅匀；加入甘蔗汁50毫升，梨汁100毫升，煮沸。可补肾健脾、滋阴生津、益肺止咳、清热泻火，适用于慢性支气管炎、慢性咽喉炎等症。
山药羊肚汤 山药、羊肚各200克，生姜、葱、绍酒各适量。将山药洗净，切成厚、长各1厘米的小块；羊肚洗净，切成3厘米长、2厘米宽的块；以上二物共放入铁锅内，加生姜、葱、食盐、绍酒和水适量，置武火烧沸，用文火炖熬羊肚至熟即成。食用时，加味精少许。可补脾胃、益肺肾，适用于脾胃亏虚胃痛、消渴多尿等症。
山药蛋茯苓糊 山药、茯苓各500克，焙干研末。每服10～15克，沸水冲调成糊，少入白糖服食。可健脾培本，适用于夜尿频数兼便溏者。
山药羊肉汤 鲜山药150克，羊肉50克，姜、盐、葱等调味品适量。先将山药和羊肉切成片，然后同放入锅内煮，先用大火，后改用文火煮至羊肉烂熟，加入适量调味品即可。适用于脾虚泻泄、虚劳咳嗽、消化不良、遗精带下、小便频数等症。
山药参枣炖肉 鲜山药30克，人参6克，大枣10枚，猪肉适量，同炖至熟（每日1剂，分2次服用）。适用于气血亏虚引起之高血压、眩晕、心悸少寐、纳呆无力、气短声低等症。
淫羊藿山药面 鲜山药400克，蒸熟去皮，捣成泥状；淫羊藿20克，水煎去渣，取药汁与龙眼肉100克加水同煮，煮好后加入适量酒和酱油调味，与山药泥搅拌调匀，将汤煮成米汤状，分别装入大碗内作面汤用，将煮熟的面条乘热放入汤内调和食用。淫羊藿有健脑之效，龙眼肉为增智、益脑、养神之物，再配之以山药，故本品有健脑强身、增强记忆力之作用。
参苓山药汤圆 人参、茯苓、山药各10克，蒸熟共捣成泥状，与豆沙泥30克，白糖、熟猪油适量制成汤圆馅，与揉好的糯米粉包成汤圆，下开水锅中煮熟即可食用。可补脾健胃、益气补肾，适用于消化不良、气短懒言、腰膝酸软等症。
山药茯苓包子 山药粉、茯苓粉100克，加适量水调成糊状蒸半小时，再加入白糖300克，面粉200克以及猪油、海带丝、红萝卜丝少许，制成包子馅，与经发酵调食用碱的软面包成包子，蒸熟即可食用。有益脾气、补气、涩精作用，可治脾胃不健、身体虚弱、食欲不振、消渴、尿频、遗精、遗尿等症。
山药蜂蜜饮 山药15克，蜂蜜25克。将山药放入锅内，加水300克，大火煮开后，改小火煮30分钟。沥去渣，汤汁留用。待汤汁温度降至70℃左右时，将蜂蜜倒入，搅拌均匀即可饮用。可滋补脾胃、润肠通便，对胃溃疡、便秘及肠胃功能紊乱者效果很好。
山药炒虾仁 山药20克，鲜虾仁150克，莴苣头100克，姜、葱、料酒、盐、味精各适量，素油50克。山药浸泡一夜，切成薄片；虾仁洗净，去皮；莴苣洗净，去皮，切丁；姜切片，葱切段。将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热，下入姜、葱爆香，下入虾仁、料酒炒变色，加入山药、莴苣丁、盐、味精，炒熟即成。可健脾、补肺、固肾、益精、壮阳，适用于脾虚泄泻、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数、阳痿等症。
山药羊肉粥 羊肉1斤，山药1斤，粳米500克，姜、葱、盐适量。先以水煮羊肉、山药，入姜、葱，煮至肉熟备用。将其分为10份，每取1份，入粳米50克煮粥，入盐调味。可温阳补虚、益气生精，适用于形寒肢冷、腰膝酸软、纳差便溏、子宫下垂等症。阴虚潮热、口舌干燥、手足心热、大便干结者不宜服食。
炸山药 山药500克（鲜品），豆腐皮3大张。将山药洗净，削去皮，切成1.5厘米厚、3厘米宽、3厘米长的小块，用豆腐皮包裹，外浇以面糊，入温油锅炸至黄熟为度。可温胃健脾、消食和中，为脾虚胃寒患者的食疗佳品，小儿消化不良者食之尤宜。
山药拌猪腰 猪腰1只，依法洗净、切片；山药15克切片，加水同炖熟，捞出放盘中。拌入酱油、醋、盐、姜丝、蒜末、香油，即可。可养血益气、补肾润肺，适用于肾虚腰痛、牙齿虚浮、遗精盗汗、耳聋耳鸣、小便频数、带下、糖尿病、脾虚食少、泄泻、肺虚久咳、气短等症。
山药蛋炒豆腐 山药200克，豆腐用沸水烫后切片，炒锅放油，先爆香蒜茸，倒入山药煸炒，加水适量煮沸，入豆腐、盐、酱油，烧至入味后撒入葱花、味精，淋上麻油，即可出锅。可清热利尿、健脾和胃，适用于遗精白浊、带下、子宫下垂、小便频数、大便溏薄等症。尿酸升高者忌食。
山药煮猪肚 猪肚1只，山药60克，粳米60克，生姜、盐适量。以水煮猪肚至半熟，入山药、生姜、粳米共煮，将熟时加盐调味。可补益脾胃，适用于消化不良、饮食减少、大便溏泄等症。若腹胀甚，可以白术、槟榔各10克（纱布包），与猪肚先煮，半熟时去药包。
山药蛋黄粥 山药粉200克与鸡蛋黄3个调匀加适量水，煮成糊状食用。可健脾止泻，适用于大肠滑泄不固、泄泻日久等症。
山药营养丰富，既可做主食食用，又可做蔬菜或酿酒原料，同时又是一味重要的滋补药物。山药入馔，可煎、炸、烹、烩、蒸、煮、炒、烧、拔丝、熘、凉拌等，都不失为佳肴。
山药入药始载于《神农本草经》，被列为上品，称其：“主伤中，补虚羸，除寒热邪气。补中益气，长肌肉。久服耳目聪明、轻身不饥，延年。”金代《药性论》上说：“山药能补五痨七伤，去凉气，止腰痛，镇心神，补气不足，患者体弱消瘦而用之。”《本草纲目》说：以山药煮粥可“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。中医认为，山药性平、味甘，无毒，入肺、脾、肾、胃经，能补脾养胃、补肺止咳、固肾益精、益气养阴、延缓衰老，主治肺、脾、肾亏虚所致的嘘喘痰多、身体虚弱、疲倦无力、食欲不振、泄泻便溏、久泄久痢、小便不利或小便频数、腰膝酸软、下肢痿弱、遗精早泄、带下白浊、子宫脱垂、心慌多汗、慢性肠炎、慢性胃炎、遗尿、消渴、肥胖等症。
现代科学分析表明，山药的最大特点是含有大量的黏液蛋白，黏液蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能预防心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪沉积，因此有减肥作用；能防止结缔组织的萎缩，故能预防类风湿性关节炎、硬皮病等胶原病的发生；黏液多糖与无机盐类结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。山药中含有消化酶，能促进蛋白质和淀粉在人体内的分解、吸收和利用，同时还能增进人的食欲，改善人的消化功能。因此，它是身体虚弱、食欲不振、消化不良、虚劳咳嗽、遗精盗汗、糖尿病等多种疾病的亏虚型患者的营养补品。
下面介绍数款可于家庭制作的药膳食疗方：
山药粥 鲜山药50克，粳米（或糯米）150克。将鲜山药去皮切成片，与粳米同放入锅中，水煮，先用武火煮开后，改用文火熬熟，待粥熬成加盐和生姜调味。有健脾益胃、补肾固精、治消渴作用，适用于食欲不振、大便滑泄、慢性久痢、虚劳咳喘、阴虚劳热、慢性肾炎、男子遗精、妇女白带、小孩消化不良、老人糖尿病等症。老年体弱者尤宜常食。
山药煲排骨 鲜山药300克，排骨150克，葱、姜、盐、醋、大料等适量。将山药去皮洗净切成块，排骨改刀成块，一同放入压力锅，加入葱、姜、盐、醋、大料、适量水，压力调到排骨档，保压时间10分钟，即可食用。常食具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用。
山药芝麻羹 鲜山药30克，黑芝麻15克，砂糖适量。将山药去皮切成碎末，黑芝麻炒香，研成细末，二者与砂糖同煮，煮时不断搅拌，5分钟成羹。适用于肝肾不足的眩晕、健忘、腰膝酸软、头发早白、肺阴虚的干咳少痰、皮肤干燥症，脾胃阴虚的大便干结，阴血不足的产后少乳等症。
一品山药 生山药500克，面粉150克，核桃仁、什锦果汁、蜂蜜、白糖、猪油、豆粉适量。将生山药洗净，去皮，蒸熟，放在盆内，加入面粉，揉成面团，置搪瓷盘中，按成圆饼状，上面摆核桃仁、什锦果汁，放入蒸锅内，用武火蒸20分钟。将蜂蜜、白糖、猪油、豆粉放入另一锅内，熬成糖汁，浇在圆饼上即成。可补肾滋阴、强身健体，适宜于肾虚体弱、消渴、遗精、白带等症。
山药蔗梨汁 山药60克，加水煮沸，调入鸡蛋1只，搅匀；加入甘蔗汁50毫升，梨汁100毫升，煮沸。可补肾健脾、滋阴生津、益肺止咳、清热泻火，适用于慢性支气管炎、慢性咽喉炎等症。
山药羊肚汤 山药、羊肚各200克，生姜、葱、绍酒各适量。将山药洗净，切成厚、长各1厘米的小块；羊肚洗净，切成3厘米长、2厘米宽的块；以上二物共放入铁锅内，加生姜、葱、食盐、绍酒和水适量，置武火烧沸，用文火炖熬羊肚至熟即成。食用时，加味精少许。可补脾胃、益肺肾，适用于脾胃亏虚胃痛、消渴多尿等症。
山药蛋茯苓糊 山药、茯苓各500克，焙干研末。每服10～15克，沸水冲调成糊，少入白糖服食。可健脾培本，适用于夜尿频数兼便溏者。
山药羊肉汤 鲜山药150克，羊肉50克，姜、盐、葱等调味品适量。先将山药和羊肉切成片，然后同放入锅内煮，先用大火，后改用文火煮至羊肉烂熟，加入适量调味品即可。适用于脾虚泻泄、虚劳咳嗽、消化不良、遗精带下、小便频数等症。
山药参枣炖肉 鲜山药30克，人参6克，大枣10枚，猪肉适量，同炖至熟（每日1剂，分2次服用）。适用于气血亏虚引起之高血压、眩晕、心悸少寐、纳呆无力、气短声低等症。
淫羊藿山药面 鲜山药400克，蒸熟去皮，捣成泥状；淫羊藿20克，水煎去渣，取药汁与龙眼肉100克加水同煮，煮好后加入适量酒和酱油调味，与山药泥搅拌调匀，将汤煮成米汤状，分别装入大碗内作面汤用，将煮熟的面条乘热放入汤内调和食用。淫羊藿有健脑之效，龙眼肉为增智、益脑、养神之物，再配之以山药，故本品有健脑强身、增强记忆力之作用。
参苓山药汤圆 人参、茯苓、山药各10克，蒸熟共捣成泥状，与豆沙泥30克，白糖、熟猪油适量制成汤圆馅，与揉好的糯米粉包成汤圆，下开水锅中煮熟即可食用。可补脾健胃、益气补肾，适用于消化不良、气短懒言、腰膝酸软等症。
山药茯苓包子 山药粉、茯苓粉100克，加适量水调成糊状蒸半小时，再加入白糖300克，面粉200克以及猪油、海带丝、红萝卜丝少许，制成包子馅，与经发酵调食用碱的软面包成包子，蒸熟即可食用。有益脾气、补气、涩精作用，可治脾胃不健、身体虚弱、食欲不振、消渴、尿频、遗精、遗尿等症。
山药蜂蜜饮 山药15克，蜂蜜25克。将山药放入锅内，加水300克，大火煮开后，改小火煮30分钟。沥去渣，汤汁留用。待汤汁温度降至70℃左右时，将蜂蜜倒入，搅拌均匀即可饮用。可滋补脾胃、润肠通便，对胃溃疡、便秘及肠胃功能紊乱者效果很好。
山药炒虾仁 山药20克，鲜虾仁150克，莴苣头100克，姜、葱、料酒、盐、味精各适量，素油50克。山药浸泡一夜，切成薄片；虾仁洗净，去皮；莴苣洗净，去皮，切丁；姜切片，葱切段。将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热，下入姜、葱爆香，下入虾仁、料酒炒变色，加入山药、莴苣丁、盐、味精，炒熟即成。可健脾、补肺、固肾、益精、壮阳，适用于脾虚泄泻、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数、阳痿等症。
山药羊肉粥 羊肉1斤，山药1斤，粳米500克，姜、葱、盐适量。先以水煮羊肉、山药，入姜、葱，煮至肉熟备用。将其分为10份，每取1份，入粳米50克煮粥，入盐调味。可温阳补虚、益气生精，适用于形寒肢冷、腰膝酸软、纳差便溏、子宫下垂等症。阴虚潮热、口舌干燥、手足心热、大便干结者不宜服食。
炸山药 山药500克（鲜品），豆腐皮3大张。将山药洗净，削去皮，切成1.5厘米厚、3厘米宽、3厘米长的小块，用豆腐皮包裹，外浇以面糊，入温油锅炸至黄熟为度。可温胃健脾、消食和中，为脾虚胃寒患者的食疗佳品，小儿消化不良者食之尤宜。
山药拌猪腰 猪腰1只，依法洗净、切片；山药15克切片，加水同炖熟，捞出放盘中。拌入酱油、醋、盐、姜丝、蒜末、香油，即可。可养血益气、补肾润肺，适用于肾虚腰痛、牙齿虚浮、遗精盗汗、耳聋耳鸣、小便频数、带下、糖尿病、脾虚食少、泄泻、肺虚久咳、气短等症。
山药蛋炒豆腐 山药200克，豆腐用沸水烫后切片，炒锅放油，先爆香蒜茸，倒入山药煸炒，加水适量煮沸，入豆腐、盐、酱油，烧至入味后撒入葱花、味精，淋上麻油，即可出锅。可清热利尿、健脾和胃，适用于遗精白浊、带下、子宫下垂、小便频数、大便溏薄等症。尿酸升高者忌食。
山药煮猪肚 猪肚1只，山药60克，粳米60克，生姜、盐适量。以水煮猪肚至半熟，入山药、生姜、粳米共煮，将熟时加盐调味。可补益脾胃，适用于消化不良、饮食减少、大便溏泄等症。若腹胀甚，可以白术、槟榔各10克（纱布包），与猪肚先煮，半熟时去药包。
山药蛋黄粥 山药粉200克与鸡蛋黄3个调匀加适量水，煮成糊状食用。可健脾止泻，适用于大肠滑泄不固、泄泻日久等症。