【摘 要】
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对荔枝果酒的主要香气成分进行了分析，并对其在蒸馏过程中的变化规律进行了研究。荔枝果酒经气相色谱-质谱分析，检测出其主要香气成分为：丙三醇、乳酸乙酯、异丁醇、异戊醇、正
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广东帝浓酒业有限公司
【基金项目】
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粤港关键领域重点突破项目(2008A024200002);广东省科技功关项目(2008A080403009)
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对荔枝果酒的主要香气成分进行了分析，并对其在蒸馏过程中的变化规律进行了研究。荔枝果酒经气相色谱-质谱分析，检测出其主要香气成分为：丙三醇、乳酸乙酯、异丁醇、异戊醇、正丙醇、β-苯乙醇、乙酸乙酯，并通过气相色谱内标法，测定了各主要香气成分的含量；在荔枝果酒蒸馏至蒸馏酒的过程中，各主要香气成分变化规律为：乙酸乙酯、正丙醇、异丁醇、异戊醇被迅速蒸馏出来，其主要存在于酒头中；馏出物中乳酸乙酯含量随酒度的变化很小；β-苯乙醇在馏出物中的含量随着蒸馏的进行逐渐增加，直至收尾时下降；丙三醇在整个蒸馏过程中基本未被蒸馏出
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