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以瓜尔豆胶为稳定剂,对瓜尔豆胶液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨胀率、抗融性及其口感等特性进行单因素对比分析,结果表明瓜尔豆胶能有效提高冰淇淋的配料和产品品质.
瓜尔豆胶在冰淇淋中的应用
【摘 要】
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以瓜尔豆胶为稳定剂,对瓜尔豆胶液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨胀率、抗融性及其口感等特性进行单因素对比分析,结果表明瓜尔豆胶能有效提高冰淇淋的配料和产品品质.
【机 构】
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上海师范大学生命与环境科学学院,德乐食品饮品配料有限公司
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2002年3期
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