【摘 要】
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叙府糟蛋加工分三期进行.第一期.1.选蛋:选用新鲜、完整、大小一致的鲜蛋.2.洗蛋:将选出的鲜蛋放入池中,用清水洗净.3.敲蛋:用食指粗的小竹棍轻轻敲击蛋壳,使蛋壳有轻微破裂,
【机 构】
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湖北汉川市分水镇交通大道112号转汉川市农科所高级农艺师
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叙府糟蛋加工分三期进行.第一期.1.选蛋:选用新鲜、完整、大小一致的鲜蛋.2.洗蛋:将选出的鲜蛋放入池中,用清水洗净.3.敲蛋:用食指粗的小竹棍轻轻敲击蛋壳,使蛋壳有轻微破裂,但不能打破蛋膜.以150个鸭蛋装1坛.4.配制辅料:5公斤糯米蒸成甜醪糟,将红砂糖1公斤,68度白酒1公斤,食盐1.5公斤放入醪糟内拌匀.在坛底铺一层辅料,然后放一层蛋,如此反复.最后盖上一层辅料密封坛口.
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