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在蔬菜腌渍加工过程中,往往添加氯化钙,以改善其形态和口感。由于添加氯化钙的原因,造成用硝酸银标准溶液滴定测定产品食盐含量时,实际测量结果比理论计算结果偏高。因此,在制订生产工艺时应考虑这一因素,成品的精确食盐含量也应扣除这一部分偏差。
添加CaCl2对腌渍蔬菜盐度的影响浅析
【摘 要】
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在蔬菜腌渍加工过程中,往往添加氯化钙,以改善其形态和口感。由于添加氯化钙的原因,造成用硝酸银标准溶液滴定测定产品食盐含量时,实际测量结果比理论计算结果偏高。因此,在
【机 构】
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广东省茂名市名品食品有限公司
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2000年02期
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