【摘 要】
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葡萄酒加工会产生大量的废弃物即葡萄酒渣,酒渣富含多酚类化合物等生物活性物质。通过单因素试验和正交试验,对葡萄酒渣多酚的浸提工艺进行了优化,确定最佳提取工艺条件为：以6
【基金项目】
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2012年北京市大学生科学研究与创业行动计划项目;北京市教育委员会科技计划面上项目专项资助课题(SQKM201210858001);北京市属高等学校人才强教计划资助项目
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葡萄酒加工会产生大量的废弃物即葡萄酒渣,酒渣富含多酚类化合物等生物活性物质。通过单因素试验和正交试验,对葡萄酒渣多酚的浸提工艺进行了优化,确定最佳提取工艺条件为：以60%vol乙醇水溶液作为提取剂,料液比为1∶10,提取温度为70℃,提取时间为30 min,在此条件下多酚提取量可达39.56 mg/g。
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