α-淀粉酶水解番薯淀粉的研究

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【摘要】

：

用α-淀粉酶水解番薯淀粉制备微孔淀粉,研究在不同的酶用量、温度、pH值、番薯淀粉浓度和反应时间条件下,考察番薯微孔淀粉吸附性能的变化规律,进而获得最佳的工艺条件.实验

【作者】

：

陈玉李生潘

【机构】

：

福建师范大学福清分校生物与化学工程系

【出处】

：

广州化工

【发表日期】

：

2013年15期

【关键词】

：

番薯微孔淀粉 Α-淀粉酶单因素实验正交实验吸油率 sweet potatoes microporous starch alpha - amylase

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用α-淀粉酶水解番薯淀粉制备微孔淀粉,研究在不同的酶用量、温度、pH值、番薯淀粉浓度和反应时间条件下,考察番薯微孔淀粉吸附性能的变化规律,进而获得最佳的工艺条件.实验得出：当α-淀粉酶用量为1.0％、温度为40℃、pH值为4.60、番薯淀粉用量为25 g、反应时间为4h时,得到番薯微孔淀粉的吸附性能最佳.

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