【摘 要】
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研究鲍鱼微波真空干燥过程中水分含量的变化，分析不同微波功率、真空度、装载量以及盐溶液浸泡浓度对鲍鱼干燥特性的影响，结果表明，鲍鱼微波真空干燥的干燥速率曲线包含加速、恒
【机 构】
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福建省产品质量检验研究院,福建农林大学食品科学学院
【基金项目】
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福建省高等学校科技创新团队支持计划项目(闽教科[2012]03号)
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研究鲍鱼微波真空干燥过程中水分含量的变化，分析不同微波功率、真空度、装载量以及盐溶液浸泡浓度对鲍鱼干燥特性的影响，结果表明，鲍鱼微波真空干燥的干燥速率曲线包含加速、恒速及降速3个阶段；研究鲍鱼微波真空干燥的水分比与干燥时间的关系，建立动力学模型，并对模型进行验证，结果表明，鲍鱼微波真空干燥的干燥动力学满足Page模型，该模型预测值与实测值拟合良好，能够准确描述鲍鱼微波真空干燥过程的水分变化规律。
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