蔗糖转化为山梨醇的研究

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将蔗糖分别置于酸和碱介质中对其水解及活化,便进行开环断链,然后在pH=7.5~8.5的NH3·H20—NH4Cl—Na2SO3体系中,在浓度为2mol/L、电解电位为—1.07V、电流密度为3A/dm2、温度为25℃条件下,电解成山梨醇,电流效率为95%以上。
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