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<正> 在饼干品种的大家族中,韧性饼干占了主要地位。在生产中普遍使用面团改良剂,以降低面团的弹性,增加延伸性,提高面团的可塑性,使得饼干制品在口感,外观上得到满意的效果。特别是用于二次发酵的苏打饼干生产可改变生产周期长等诸多不利因素。
L-半胱氨酸盐酸盐对韧性餅干面团品质改良的作用
【摘 要】
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<正> 在饼干品种的大家族中,韧性饼干占了主要地位。在生产中普遍使用面团改良剂,以降低面团的弹性,增加延伸性,提高面团的可塑性,使得饼干制品在口感,外观上得到满意的效果
【机 构】
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广州市牛奶总公司
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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1992年1期
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