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酶联免疫吸附检测(Enzyme-linkedimmunosorbentassay,ELISA)的核心是抗原/抗体结合反应,应用在食品安全检测中的ELISA方法,面临着待测物质在样品中含量低、免疫原性小、存在交叉反应、干扰因素多等困难。对提高食品安全ELISA灵敏度、特异性、稳定性、线性相关性的技术进行综述。