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国际的营养学界普遍认为,益生菌是一种有益于人体健康,有利于维持人体的肠道菌群的平衡。而英国的福勒博士则将益生菌定义为:它是额外补充人体活性微生物,改善肠道的菌群平衡,促进宿主健康的有益菌类。因此,我们可以乳酸菌并不等同于益生菌。不可以将所有的乳酸菌作为益生菌或是相关产品。本文主要研究乳酸菌的发酵在乳品加工中的主要应用,了解其当前的发展现状,并加以解决,以促进其发展进步。