论文部分内容阅读
研究了在葡萄酒中添加不同剂量的酵母甘露糖蛋白后，对葡萄酒后期处理稳定性效果的影响。结果表明，酵母甘露糖蛋白可以增加葡萄酒的电导率，对霞多丽干白葡萄酒的后期处理稳定性具有很好作用。并通过试验筛选加入甘露糖蛋白（200mg/L）对干白葡萄酒冷稳定处理作用中，初始电导率值变化、电导率下降值、K和Ca含量变化的分析研究，对葡萄酒酒石稳定性作用机理进行了初步研究。