【摘 要】
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选用陕西省优势天然资源产物石榴皮提取物,测定其总酚及总黄酮含量,采用5种方法对其抗氧化活性进行评价,并研究不同质量浓度石榴皮提取物的添加对猪肉饼冷藏过程中脂肪氧化稳
【机 构】
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陕西科技大学食品与生物工程学院,沈阳农业大学食品学院,陕西嘉禾生物科技股份有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目(31801480;31501502);陕西科技大学科研启动项目(2016QNBJ-16)
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选用陕西省优势天然资源产物石榴皮提取物,测定其总酚及总黄酮含量,采用5种方法对其抗氧化活性进行评价,并研究不同质量浓度石榴皮提取物的添加对猪肉饼冷藏过程中脂肪氧化稳定性的影响。结果表明:石榴皮提取物具有高效的2,2’-联氮双-(3-乙基苯并噻唑林-6-磺酸)二胺盐(2,2’-azinobis-(3-ethylbenzothi azoline-6-sulfonic acid)ammonium salt,ABTS)自由基(ABTS^+·)、·OH和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能
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