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以豆渣为主要原料,考察菌粉添加量、魔芋精粉添加量、发酵时间、发酵温度等因素对豆渣丹贝感官品质的影响。通过单因素实验和正交试验优化了豆渣丹贝制备条件:豆渣50g,菌粉添加量3g、魔芋精粉添加量4g、发酵时间28h、发酵温度38℃。
豆渣丹贝的研制
【摘 要】
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以豆渣为主要原料,考察菌粉添加量、魔芋精粉添加量、发酵时间、发酵温度等因素对豆渣丹贝感官品质的影响。通过单因素实验和正交试验优化了豆渣丹贝制备条件:豆渣50g,菌粉添
【机 构】
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商洛学院生物医药与食品工程学院
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2020年1期
【基金项目】
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丹凤县凯农魔芋精粉有限公司专项科研基金项目(2018HXKY013),陕西省大学生创新训练项目(S201911396018),陕西省“千人计划”区域人才引进项目(19RCZX02)
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