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对酿酒活性干酵母的最佳保护剂配方进行了系统研究。结果表明:①菌种的最佳浓缩条件为转速4000r/min,离心15min;②增香型苹果酒酵母的最佳保护剂配方为甘油40mL/L,脱脂奶粉15g/L,蔗糖150g/L,L-谷氨酸30g/L;③确定了苹果酒活性干酵母的生产工艺。
增香型苹果酒活性干酵母保护剂的筛选研究
【摘 要】
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对酿酒活性干酵母的最佳保护剂配方进行了系统研究。结果表明:①菌种的最佳浓缩条件为转速4000r/min,离心15min;②增香型苹果酒酵母的最佳保护剂配方为甘油40mL/L,脱脂奶粉15
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2007年03期
【基金项目】
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陕西省重大科技专项计划(2006KZ09-G1);2005年农业部跨越计划(2005-四);西北农林科技大学校青年专项(04ZM058)。
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