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本实验研究了韦兰胶水溶液的流变性及温度、pH、盐等对溶液黏度的影响。结果表明：韦兰胶水溶液呈假塑性流体特征，具有良好的剪切稀化性，符合假塑性流体公式lgb=lgK＋（N-1）lga。pH、温度对韦兰胶水溶液黏度均无影响，盐对韦兰胶水溶液黏度有较大的影响。
新型微生物多糖—韦兰胶的流变特性影响因素研究
【摘 要】
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本实验研究了韦兰胶水溶液的流变性及温度、pH、盐等对溶液黏度的影响。结果表明：韦兰胶水溶液呈假塑性流体特征，具有良好的剪切稀化性，符合假塑性流体公式lgb=lgK＋（N-1）lga。pH、
【机 构】
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南昌大学食品科学教育部重点实验室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年9期
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