白玉菇灌肠的研制

来源 :吉林农业科技学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:mikelau1
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以白玉菇和猪肉为原料,以大豆蛋白和淀粉为辅料,通过单因素试验和正交试验对白玉菇灌肠最佳配方进行研究,主要研究了肥瘦比、白玉菇、大豆蛋白、淀粉添加量对白玉菇灌肠品质的影响。其产品的最佳配比,肥瘦比为2:8,白玉菇的用量为20%,大豆蛋白的用量为8%,淀粉的用量为12%。
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