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以醪糟发酵常用的发酵剂酒药为研究对象,对醪糟发酵中的优势微生物进行了分离鉴定,研究结果表明酒药中的优势微生物即醪糟发酵的优势菌种为霉菌-米根霉和酵母菌-酿酒酵母。
醪糟发酵微生物的分离鉴定
【摘 要】
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以醪糟发酵常用的发酵剂酒药为研究对象,对醪糟发酵中的优势微生物进行了分离鉴定,研究结果表明酒药中的优势微生物即醪糟发酵的优势菌种为霉菌-米根霉和酵母菌-酿酒酵母。
【机 构】
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西南大学食品科学学院,云南农业大学食品科学技术学院,云南农业大学农学与生物技术学院
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2012年2期
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