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采用ＳＤＳ－聚丙烯酰胺凝胶电泳法和半微量凯氏定氮法，对在形态学特征和穗部产量构成因子已稳定的小麦胚培无性系ＩＥ５代醇溶蛋白，谷蛋白亚基和蛋白质含量进行测定和分析的研究。结果表明，小麦籽粒胚乳醇溶蛋白和谷蛋白电泳谱带发生较大变化，出现三种变异类型；（１）增加新谱带；（２）亲本原有特异性谱带缺失；３）亲本原有特异性变带强度改变，高分子量和低分子量蛋白亚基发生变化，籽粒蛋白质含量出现范围较广（９．７５％