【摘 要】
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采用感官分析法构建了阿胶的风味轮廓图。为了深入挖掘阿胶的风味贡献成分,采用固相微萃取法(solid-phase micro-extraction,SPME)和溶剂辅助风味蒸发法(solvent-assisted fl
【机 构】
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北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室,北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京工商大学食品质量与安全北京实验室,东阿阿胶股份有限公司国家胶类中药工程技术研究中心
【基金项目】
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国家重点研发计划项目(2018YFD0400600),国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06)。
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采用感官分析法构建了阿胶的风味轮廓图。为了深入挖掘阿胶的风味贡献成分,采用固相微萃取法(solid-phase micro-extraction,SPME)和溶剂辅助风味蒸发法(solvent-assisted flavor evaporation,SAFE)两种方法提取阿胶的挥发性物质。以此为基础,利用气相色谱-嗅闻(gas chromatography-olfactometry,GC-O)联用仪和香气活度值(odor activity value,OAV)共同确定其香气活性物质。结果表明,阿胶的风味轮
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